Agnello brasato lentamente in una ricca salsa berbere con una base di cipolla cotta a lungo, uno stufato etiope caldo tradizionalmente servito sull'injera.
Lo Yebeg Wat segue la stessa tecnica fondamentale del più famoso doro wat dell'Etiopia, ma utilizza l'agnello invece del pollo, il suo sapore più ricco e robusto resiste particolarmente bene al calore profondo delle spezie berbere. Le cipolle vengono cotte lentamente e lentamente, sviluppando una vera dolcezza prima che vengano aggiunti il berbere e il niter kibbeh, e l'agnello poi brasato per un lungo periodo finché non diventa completamente tenero e infuso con il calore della salsa. Servito tradizionalmente sull'injera, lo yebeg wat esemplifica l'approccio paziente e stratificato alla costruzione del sapore che si trova nella cucina etiope in umido, dove la base stessa riceve la stessa attenzione delle proteine.
Serve 4
Cuocere le cipolle tagliate a dadini in una pentola asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, per 20 minuti finché non si saranno ammorbidite e inizieranno a caramellare, senza aggiungere ancora olio.
Cuocere prima le cipolle senza olio è una tecnica tradizionale che concentra la loro dolcezza prima che entrino il grasso e le spezie.
Mescolare il niter kibbeh e le spezie berbere, cuocendo per 5 minuti fino a quando non saranno profondamente profumati.
Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 2 minuti.
Aggiungere i pezzi di agnello, mescolando per ricoprirli con il composto di cipolle speziate, cuocendo per 5 minuti.
Aggiungere acqua o brodo e sale; portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 75-85 minuti fino a quando l'agnello sarà molto tenero.
Assaggiate e regolate di sale, lasciando cuocere scoperto qualche minuto in più se la salsa dovesse addensarsi.
Servire caldo sopra injera o riso.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce il giorno successivo e si congela bene anche fino a 3 mesi.
I piatti Wat costituiscono la spina dorsale della cucina etiope, con ogni variazione che prende il nome dalla sua proteina principale, e l'uso dell'agnello da parte dello yebeg wat riflette l'importanza delle pecore e delle capre nell'agricoltura etiope e nella cucina tradizionale celebrativa.
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