Yebeg Wat (stufato di agnello speziato etiope)

A proposito di questa ricetta

Lo Yebeg Wat segue la stessa tecnica fondamentale del più famoso doro wat dell'Etiopia, ma utilizza l'agnello invece del pollo, il suo sapore più ricco e robusto resiste particolarmente bene al calore profondo delle spezie berbere. Le cipolle vengono cotte lentamente e lentamente, sviluppando una vera dolcezza prima che vengano aggiunti il ​​berbere e il niter kibbeh, e l'agnello poi brasato per un lungo periodo finché non diventa completamente tenero e infuso con il calore della salsa. Servito tradizionalmente sull'injera, lo yebeg wat esemplifica l'approccio paziente e stratificato alla costruzione del sapore che si trova nella cucina etiope in umido, dove la base stessa riceve la stessa attenzione delle proteine.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgspalla di agnello(tagliare a pezzi)
• 3cipolle(tagliato finemente)
• 1/4 tazzaniter kibbeh (burro speziato etiope)
• 1/4 tazzaMiscela di spezie berbere
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(tritato)
• 2 tazzeacqua o brodo di agnello
• 1.5 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le cipolle asciutte

   Cuocere le cipolle tagliate a dadini in una pentola asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, per 20 minuti finché non si saranno ammorbidite e inizieranno a caramellare, senza aggiungere ancora olio.

   Cuocere prima le cipolle senza olio è una tecnica tradizionale che concentra la loro dolcezza prima che entrino il grasso e le spezie.

2. 2

   Aggiungere il grasso e le spezie

   Mescolare il niter kibbeh e le spezie berbere, cuocendo per 5 minuti fino a quando non saranno profondamente profumati.

3. 3

   Aggiungi aromi

   Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 2 minuti.

4. 4

   Rosolare l'agnello

   Aggiungere i pezzi di agnello, mescolando per ricoprirli con il composto di cipolle speziate, cuocendo per 5 minuti.

5. 5

   Brasato

   Aggiungere acqua o brodo e sale; portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 75-85 minuti fino a quando l'agnello sarà molto tenero.

6. 6

   Regolare

   Assaggiate e regolate di sale, lasciando cuocere scoperto qualche minuto in più se la salsa dovesse addensarsi.

7. 7

   Servire

   Servire caldo sopra injera o riso.

Variazioni

• •

  Non preoccuparti, non è necessario fare questo e farlo.

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  Ciò significa che puoi farlo senza parar.

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  Puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce il giorno successivo e si congela bene anche fino a 3 mesi.

Domande frequenti