persianstarter
Dolmeh Barg
Foglie di vite persiane ripiene con erbe agrodolci e ripieno di riso: un lavoro d'amore.
Prep.
90 min.
Cottura
60 min.
Porzioni
8
Difficoltà
Difficile
4.8
Accedi per votare#persiano#foglie di vite#farcito#erbe#agrodolce
Foglie di vite persiane ripiene con erbe agrodolci e ripieno di riso: un lavoro d'amore.
I Dolmeh Barg persiani sono più erbacei e agrodolci rispetto alle loro controparti libanesi o greche. Il ripieno è fatto con riso, agnello macinato, piselli gialli spezzati e un'abbondanza di erbe fresche (prezzemolo, menta, dragoncello, erba cipollina), addolcite con zucchero e inacidite con agresto o limone. Le foglie di vite vengono cotte lentamente in salsa di melograno e pomodoro. Il contrasto tra dolce, acido ed erbaceo è decisamente persiano.
Serve 8
Unisci agnello, riso, piselli spezzati, erbe aromatiche, zucchero, limone, cannella, curcuma e sale.
Friggere un cucchiaino di ripieno e assaggiarlo: l'equilibrio agrodolce dovrebbe già essere percepibile, poiché durante la brasatura i sapori si attenuano.
Sciacquare le foglie di vite. Posizionare una foglia con la vena rivolta verso l'alto, aggiungere un cucchiaio di ripieno, piegare i lati e arrotolare bene.
Lascia un po' allentato in ogni rotolo: il riso si espande e il dolmeh troppo stretto si divide durante la cottura.
Imballare i rotoli in una pentola. Mescolare il concentrato di pomodoro con acqua/succo di melograno e versare sopra. Peso con piatto. Cuocere a fuoco basso per 50-60 minuti.
La piastra appesantita è essenziale: senza di essa il dolmeh galleggia, si disfa e cuoce in modo non uniforme.
Raffreddare leggermente. Disporre su un piatto da portata e servire a temperatura ambiente con lo yogurt.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
L'equilibrio agrodolce è la chiave: assaggia e regola zucchero e limone.
Più erbe lo rendono più persiano: non essere timido.
Rivesti il fondo della pentola con foglie extra per proteggere il primo strato dalle bruciature.
Arrotolare in modo aderente ma non stretto: il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi altrimenti le foglie scoppieranno.
Appesantire i rotoli con un piatto capovolto in modo che mantengano la loro forma durante la lunga cottura.
Diventa vegetariano: ometti la carne, aumenta i piselli spezzati e le noci.
Usa le foglie di cavolo quando le foglie di vite non sono disponibili.
Brasare interamente nel succo di melograno con un cucchiaio di melassa di melograno per il piccante stile nordico.
Aggiungi crespini e albicocche secche tritate al ripieno per una festosa intensità agrodolce.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Il sapore migliora il giorno dopo.
Dolmeh si trova in tutto l'ex impero persiano, dall'Iran alla Turchia, alla Grecia e al Caucaso. La versione persiana è definita dalle sue abbondanti erbe e dai sapori agrodolci.
Succo d'uva non fermentato con una piacevole acidità. Il succo di limone o il succo di melograno sono buoni sostituti.
Sì, e molti iraniani le preferiscono nella tarda primavera, quando le foglie sono giovani e tenere. Raccogliere le foglie medie senza buchi, quindi sbollentarle in acqua bollente salata per 1-2 minuti finché non si scuriranno e si ammorbidiranno. Le foglie fresche hanno un sapore più brillante e meno salato di quelle in barattolo: salta la fase di risciacquo.
Disfarsi di solito significa che i rotoli non sono stati posizionati con la cucitura rivolta verso il basso o non sono stati appesantiti con un piatto; scoppiare significa che sono stati arrotolati troppo stretti perché il riso si espandesse. Riponeteli comodamente nella pentola in modo che si sostengano l'uno con l'altro, mantenete la cottura a fuoco lento e lasciateli riposare prima di tirarli fuori.
Entrambi sono tradizionali. Il dolmeh caldo con yogurt prepara un antipasto o un piatto principale leggero; I dolmeh a temperatura ambiente compaiono sulle mezze spalmabili e sui tavoli da picnic. A differenza dei dolmades greci, in genere non vengono serviti freddi direttamente dal frigorifero: lascia che perdano prima il bordo freddo del frigorifero.
Per porzione (180g) · 8 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.