Reshteh Polo

A proposito di questa ricetta

Reshteh Polo è uno speciale piatto di riso persiano consumato a Nowruz (Capodanno) e Sizdah Bedar (festa del 13° giorno). I noodles persiani (reshteh) sono disposti a strati attraverso il riso basmati, a simboleggiare i fili della vita. Condito con una miscela dolce-salata di cipolle caramellate e uvetta (o datteri), è un piatto pieno di simbolismo e sapore profondo. I noodles aggiungono una consistenza gommosa unica al riso altrimenti soffice.

Ingredienti

Serve 6

• 3 cupsriso basmati
• 200 gTagliatelle reshteh persiane o vermicelli sottili
• 2 largecipolle, affettate sottilmente
• 1/2 cupuvetta o datteri, tritati
• 1/2 tspzafferano, fiorito
• 1 tspcannella
• 4 tbspburro o olio
• 2 tspsale

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Cuocere le cipolle nel burro a fuoco medio-basso per 30 minuti fino a quando saranno ben dorate. Aggiungere la cannella e l'uvetta, cuocere altri 5 minuti.

   Low and slow is everything here; rushed onions taste sharp instead of sweet and never reach the proper mahogany color.

2. 2

   Cuocere le tagliatelle

   Spezzare le tagliatelle in pezzetti di 5 cm. Far bollire brevemente fino a cottura ultimata. Drenare.

   Undercook the noodles deliberately; soft noodles turn mushy during the 45-minute steam.

3. 3

   Sbollentare il riso

   Lessare il riso in acqua salata 6 minuti. Drenare.

4. 4

   Cuocere a vapore insieme

   In una pentola imburrata, adagiare il riso con le tagliatelle, praticando dei fori per il vapore. Aggiungi acqua allo zafferano. Cuocere coperto con un coperchio avvolto in un asciugamano: 5 minuti a temperatura alta, poi 45 minuti a temperatura bassa.

5. 5

   Servire

   Capovolgere sul piatto. Completare con il composto di cipolla caramellata e uvetta.

Variazioni

• •

  Aggiungere i funghi saltati al condimento.

• •

  Usa i datteri al posto dell'uvetta per una dolcezza più ricca.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.

Domande frequenti