Reshteh Polo
Riso persiano con noodle cucinato con cipolle caramellate e uvetta: una tradizione di Nowruz.
A proposito di questa ricetta
Reshteh Polo è uno speciale piatto di riso persiano consumato a Nowruz (Capodanno) e Sizdah Bedar (festa del 13° giorno). I noodles persiani (reshteh) sono disposti a strati attraverso il riso basmati, a simboleggiare i fili della vita. Condito con una miscela dolce-salata di cipolle caramellate e uvetta (o datteri), è un piatto pieno di simbolismo e sapore profondo. I noodles aggiungono una consistenza gommosa unica al riso altrimenti soffice.
Ingredienti
Serve 6
- 3 tazzeriso basmati
- 200 gTagliatelle reshteh persiane o vermicelli sottili
- 2 grandecipolle, affettate sottilmente
- 1/2 tazzauvetta o datteri, tritati
- 1/2 cucchiainozafferano, fiorito
- 1 cucchiainocannella
- 4 cucchiaioburro o olio
- 2 cucchiainosale
Istruzioni
- 1
Caramellare le cipolle
Cuocere le cipolle nel burro a fuoco medio-basso per 30 minuti fino a quando saranno ben dorate. Aggiungere la cannella e l'uvetta, cuocere altri 5 minuti.
Basso e lento è tutto qui; le cipolle frettolose hanno un sapore piccante invece che dolce e non raggiungono mai il giusto colore mogano.
- 2
Cuocere le tagliatelle
Spezzare le tagliatelle in pezzetti di 5 cm. Far bollire brevemente fino a cottura ultimata. Drenare.
Cuocere deliberatamente le tagliatelle; le tagliatelle morbide diventano molli durante il vapore di 45 minuti.
- 3
Sbollentare il riso
Lessare il riso in acqua salata 6 minuti. Drenare.
- 4
Cuocere a vapore insieme
In una pentola imburrata, adagiare il riso con le tagliatelle, praticando dei fori per il vapore. Aggiungi acqua allo zafferano. Cuocere coperto con un coperchio avvolto in un asciugamano: 5 minuti a temperatura alta, poi 45 minuti a temperatura bassa.
- 5
Servire
Capovolgere sul piatto. Completare con il composto di cipolla caramellata e uvetta.
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- →
La dolcezza dell'uvetta e delle cipolle caramellate è essenziale per il profilo aromatico.
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Se non riesci a trovare reshteh, usa sottili vermicelli cinesi.
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Mantenere i pezzi di pasta a circa 5 cm in modo che si distribuiscano uniformemente nel riso senza formare grumi.
- →
Lessare le tagliatelle solo fino a cottura ultimata: finiranno di cuocere al vapore.
- →
Servire con un contorno di datteri e yogurt nel tradizionale modo Nowruz.
Variazioni
- •
Aggiungere i funghi saltati al condimento.
- •
Usa i datteri al posto dell'uvetta per una dolcezza più ricca.
- •
Mescola i funghi saltati nella salsa di cipolla per un piatto vegetariano terroso.
- •
Aggiungere una manciata di lenticchie alla sbollentata per il piatto cugino che si avvicina verso il polo.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Storia e origine
Reshteh Polo viene mangiato a Nowruz perché i noodles simboleggiano la soluzione delle difficoltà del nuovo anno e la garanzia della fortuna.
Domande frequenti
Dove trovo i noodles Reshteh?
Negozi di alimentari persiani. I vermicelli di riso cinesi sottili o gli spaghetti spezzati corti sono buoni sostituti.
Perché la reshteh polo viene mangiata a Nowruz?
Le tagliatelle simboleggiano i fili del destino: mangiarle a Capodanno significa prendere in mano i fili della vita e districare le difficoltà dell'anno a venire. Alcune famiglie dicono che aiuta a "trovare il filo" della buona fortuna. Condivide la tavola festiva con sabzi polo e kuku sabzi.
Posso farlo senza zafferano?
Puoi, anche se lo zafferano fornisce il colore dorato e l'aroma floreale che contraddistinguono una polo festosa. Come alternativa economica, un pizzico di curcuma nel burro fumante si avvicina al colore, ma non alla fragranza. Considerato quanto poco zafferano è necessario, vale la pena farne fiorire un piccolo pizzico.
Cosa servi con reshteh polo?
I partner tradizionali includono pollo brasato allo zafferano, stinco di agnello o semplicemente datteri Medjool, fritti in un po' di burro e infilati attorno al riso. Yogurt semplice e denso e un'insalata shirazi bilanciano la dolcezza. A Nowruz appare spesso come uno dei tanti piatti simbolici piuttosto che come un piatto isolato.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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