Bastani Sonnati

A proposito di questa ricetta

Bastani Sonnati è l'iconico gelato tradizionale iraniano: ricco di zafferano e acqua di rose, tempestato di pistacchi tritati e attraversato da fili di panna rappresa congelata (kaymak). Inserito tra due wafer o servito in un cono, è il sapore delle estati dell'infanzia iraniana ed è assolutamente diverso da qualsiasi altro gelato al mondo: floreale, dorato e diverso da qualsiasi altro gelato occidentale.

Ingredienti

Serve 8

• 2 cupslatte intero
• 1 cuppanna pesante
• 3/4 cupzucchero
• 4tuorli d'uovo
• 1/2 tspzafferano, fiorito in 2 cucchiai di acqua calda
• 2 tbspacqua di rose
• 1/2 cuppistacchi, tritati
• 1/4 cuppanna rappresa o crema densa (kaymak)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la crema pasticcera

   Scaldare il latte e la panna fino a quando diventano vapori. Sbattere i tuorli e lo zucchero fino a renderli chiari. Versare lentamente il latte caldo nei tuorli, sbattendo continuamente. Ritornare nella padella e cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a quando non sarà abbastanza denso da ricoprire un cucchiaio.

   If the custard threatens to curdle, pull it off the heat immediately and whisk hard — or strain it through a fine sieve.

2. 2

   Aggiungi sapore

   Togliere dal fuoco. Mescolare l'acqua di zafferano e l'acqua di rose. Raffreddare completamente, quindi conservare in frigorifero per 4 ore.

   Bloom the saffron in hot water for a full 10–15 minutes beforehand; under-bloomed saffron wastes both color and fragrance.

3. 3

   Zangola

   Mantecare nella gelatiera secondo le indicazioni del produttore. Negli ultimi minuti aggiungete i pistacchi.

4. 4

   Aggiungi un ricciolo di panna

   Aggiungere delle cucchiaiate di panna rappresa prima di congelarla. Congelare per più di 2 ore.

Variazioni

• •

  Sandwich tra cialde sottili in stile tradizionale.

• •

  Aggiungere qualche goccia di acqua di fiori d'arancio.

Stoccaggio

Congelare fino a 1 mese. Lasciare ammorbidire 10 minuti prima di servire.

Domande frequenti