Zeytoon Parvardeh

A proposito di questa ricetta

Zeytoon Parvardeh è una celebre specialità della provincia di Gilan, nel nord dell'Iran: le olive verdi sono marinate in una vivace miscela di noci tritate, melassa di melograno, erbe fresche e aglio. Il risultato è una straordinaria preparazione di olive che è allo stesso tempo nocciolata, aspra, erbacea e dolce. Viene servito come parte delle mezze o come condimento con i piatti persiani e crea subito dipendenza.

Ingredienti

Serve 8

• 400 golive verdi, snocciolate
• 1 cupnoci, tritate finemente
• 3 tbspmelassa di melograno
• 2 clovesaglio, tritato
• 2 tbspmenta fresca, tritata
• 2 tbspprezzemolo fresco, tritato
• 1 tspsemi di angelica essiccati (golpar) o coriandolo macinato
• 1/2 tspsale

Istruzioni

1. 1

   Scolare le olive

   Sciacquare bene le olive. Asciugare.

   Choose firm, mild green olives; intensely salty varieties will overwhelm the walnut-pomegranate balance.

2. 2

   Prepara la marinata

   Mescolare le noci tritate, la melassa di melograno, l'aglio, la menta, il prezzemolo, il golpar e il sale.

   Grind the walnuts to a coarse meal, not a butter — a little texture is part of the dish's charm.

3. 3

   Combina e riposa

   Mescolare le olive nella marinata di noci. Mescolare bene. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte.

4. 4

   Servire

   Portare a temperatura ambiente prima di servire. Stendere su un piatto e servire con la focaccia.

Variazioni

• •

  Aggiungi un pizzico di scaglie di peperoncino per riscaldare.

• •

  Usa i semi di melograno invece della melassa per un sapore più fresco.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 settimane. Il sapore migliora nel tempo.

Domande frequenti