Koofteh Tabrizi

A proposito di questa ricetta

I Koofteh Tabrizi sono leggendari nella cucina persiana: enormi polpette grandi quanto un'arancia, fatte con agnello macinato mescolato con riso, piselli gialli spezzati, erbe aromatiche e aromi, ripiene di uovo sodo, prugne, noci e crespini. Vengono cotti a fuoco lento in un ricco brodo di pomodoro e curcuma e serviti interi in tavola. Ogni koofteh è un pasto a sé stante, e affettarne uno per rivelare i tesori nascosti al suo interno è un momento di puro teatro.

Ingredienti

Serve 6

• 600 gagnello macinato
• 1 tazzapiselli spezzati gialli cotti
• 1/2 tazzariso bianco cotto
• 1 grandecipolla, grattugiata
• 1/2 tazzaerbe fresche (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello), tritate
• 1uovo
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainocannella
• 1 cucchiainosale
• 6 piccolouova sode (per il ripieno)
• 6prugne secche (per il ripieno)
• 2 cucchiaionoci (per il ripieno)
• 2 cucchiaiocrespini o amarene (per il ripieno)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1.5 litriacqua

Istruzioni

1. 1

   Prepara la miscela

   Unisci l'agnello, i piselli spezzati, il riso, la cipolla grattugiata, le erbe aromatiche, l'uovo, la curcuma, la cannella e il sale. Impastare fino a quando il composto sarà ben amalgamato e appiccicoso.

   L'impasto sviluppa le proteine della carne che tengono insieme queste polpette giganti: i koofteh poco miscelati si sfaldano nel brodo.

2. 2

   Roba

   Con le mani bagnate, prendere una manciata abbondante di composto (circa 200 g), appiattirlo, mettervi dentro un uovo sodo, le prugne secche, le noci e i crespini, quindi chiudere e formare una grossa palla.

   Controlla attentamente la superficie: eventuali crepe visibili si allargheranno durante la cottura a fuoco lento e spaccheranno il koofteh.

3. 3

   Prepara il brodo

   Portare a bollore l'acqua con il concentrato di pomodoro e la curcuma. Condire con sale.

4. 4

   Fai bollire

   Immergere delicatamente le polpette nel brodo bollente. Cuocere a fuoco basso per 50-60 minuti, girando delicatamente a metà. Non lasciare bollire troppo il brodo.

   Non toccare il koofteh per i primi 15 minuti: la superficie ha bisogno di tempo per solidificarsi prima che possa sopravvivere alla rotazione.

5. 5

   Servire

   Metti l'intero koofteh in ciotole profonde con il brodo. Tagliare a tavola per rivelare il ripieno.

Variazioni

• •

  Farcire con albicocche secche al posto delle prugne.

• •

  Aggiungere all'interno uno strato di semi di melograno.

• •

  Metti all'interno i semi di melograno o le amarene per un'esplosione di acidità.

• •

  Prepara un koofteh più piccolo, delle dimensioni di un pugno, per una versione notturna più gestibile: riduci la cottura a fuoco lento a 35 minuti.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni nel brodo.

Domande frequenti