Polpette persiane giganti ripiene di uova e prugne secche: una spettacolare specialità di Tabriz.
I Koofteh Tabrizi sono leggendari nella cucina persiana: enormi polpette grandi quanto un'arancia, fatte con agnello macinato mescolato con riso, piselli gialli spezzati, erbe aromatiche e aromi, ripiene di uovo sodo, prugne, noci e crespini. Vengono cotti a fuoco lento in un ricco brodo di pomodoro e curcuma e serviti interi in tavola. Ogni koofteh è un pasto a sé stante, e affettarne uno per rivelare i tesori nascosti al suo interno è un momento di puro teatro.
Serve 6
Unisci l'agnello, i piselli spezzati, il riso, la cipolla grattugiata, le erbe aromatiche, l'uovo, la curcuma, la cannella e il sale. Impastare fino a quando il composto sarà ben amalgamato e appiccicoso.
The kneading develops the meat proteins that hold these giant meatballs together — undermixed koofteh fall apart in the broth.
Con le mani bagnate, prendere una manciata abbondante di composto (circa 200 g), appiattirlo, mettervi dentro un uovo sodo, le prugne secche, le noci e i crespini, quindi chiudere e formare una grossa palla.
Check the surface carefully — any visible crack will widen during simmering and split the koofteh open.
Portare a bollore l'acqua con il concentrato di pomodoro e la curcuma. Condire con sale.
Immergere delicatamente le polpette nel brodo bollente. Cuocere a fuoco basso per 50-60 minuti, girando delicatamente a metà. Non lasciare bollire troppo il brodo.
Don't touch the koofteh for the first 15 minutes — the surface needs time to set before they can survive being turned.
Metti l'intero koofteh in ciotole profonde con il brodo. Tagliare a tavola per rivelare il ripieno.
Assicurati che il composto di carne sia ben amalgamato in modo che le polpette restino unite.
Utilizzare le mani bagnate durante la modellatura per evitare che si attacchino.
Farcire con albicocche secche al posto delle prugne.
Aggiungere all'interno uno strato di semi di melograno.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni nel brodo.
Koofteh Tabrizi è originario di Tabriz, nell'Iran nordoccidentale (regione dell'Azerbaigian) ed è considerato uno dei grandi piatti fiore all'occhiello della cucina persiana.
Piccole bacche rosse acide utilizzate nella cucina persiana. Sostituire con amarene o mirtilli rossi.
Per porzione (500g) · 6 porzioni totali
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