Salsa di melanzane persiane affumicate con siero di latte, noci e cipolle caramellate: mezze reali.
Il Kashk-e Bademjan è uno degli antipasti più amati dell'Iran: le melanzane arrostite o fritte vengono schiacciate e combinate con kashk (un siero di latte fermentato piccante), cipolle fritte, aglio, noci e menta secca. Il risultato è una salsa affumicata, piccante e terrosa di straordinaria complessità, servita calda o a temperatura ambiente con focaccia fresca. È un alimento base delle mezze persiane e dei raduni di potluck.
Serve 6
Grigliare, arrostire o friggere le melanzane fino a renderle molto morbide. Se si arrostisce, forare e arrostire intero a 200°C per 45 minuti. Raccogli la carne.
Flame-charring the skins gives the dip its signature smokiness — even 2–3 minutes over a burner before roasting makes a difference.
Friggere le cipolle nell'olio a fuoco medio per 25-30 minuti fino a quando saranno ben dorate. Conservane un po' per guarnire. Aggiungere l'aglio e la curcuma, cuocere altri 2 minuti.
Don't rush the onions; their slow-cooked sweetness is what balances the sour kashk.
Aggiungi la polpa di melanzane alle cipolle. Mescolare insieme e cuocere 5 minuti. Mescolare il kashk e le noci. Condire con sale.
Distribuirlo su un piatto, guarnire con le cipolle caramellate messe da parte, la menta secca fritta brevemente nell'olio e le noci. Versare extra kashk sopra.
Mint burns almost instantly — pull the pan off the heat the moment it foams and darkens slightly.
Scottare le melanzane direttamente sulla fiamma aggiunge una meravigliosa affumicatura.
Friggere brevemente la menta secca in olio bollente per farne sprigionare il sapore.
Aggiungi semi di melograno per luminosità.
Usa lo yogurt greco se il kashk non è disponibile.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Aggiungi il condimento kashk fresco al momento di servire.
Il Kashk-e Bademjan è un alimento base della cucina casalinga persiana e uno dei piatti persiani più amati fuori dall'Iran.
Kashk è un prodotto a base di siero di latte fermentato, essiccato e ricostituito con un sapore molto piccante e acido. Lo trovi nei negozi di alimentari persiani.
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
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