Colazione libanese con Foul Mudammas e Labneh

A proposito di questa ricetta

Il foul mudammas è un alimento base per la colazione in tutto il Levante, fave cotte schiacciate con aglio, limone e olio d'oliva fino a formare una salsa calda e sostanziosa, tradizionalmente consumata raccolta con pita fresca anziché con la forchetta. Accanto si trova il labneh, uno yogurt denso e filtrato con un sapore a metà tra lo yogurt e il formaggio a pasta molle, condito generosamente con olio d'oliva e spesso condito con una manciata di menta fresca o za'atar. Insieme al pomodoro a fette, al cetriolo, alle olive e al pane caldo, questa semplice crema spalmabile costituisce una colazione libanese abbondante e ricca di proteine ​​che richiede poca cottura attiva, la maggior parte del lavoro va nel buon condimento piuttosto che nella tecnica.

Ingredienti

Serve 4

• 2 cans (400g each)fave(drenato)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(per fallo, più altro per il servizio)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaiosucco di limone
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1/2 cucchiainosale
• 2 tazzelabneh
• 2pomodori(affettato, per servire)
• 1cetriolo(affettato, per servire)
• 1/2 tazzaolive(per servire)
• 4pane pita(riscaldato)
• 1 cucchiainoza'atar(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Scaldare le fave

   Scaldare le fave scolate con un goccio d'acqua in una casseruola a fuoco medio fino a quando saranno ben cotte.

2. 2

   Mash

   Schiacciare parzialmente i fagioli con una forchetta, lasciando un po' di consistenza anziché renderli perfettamente lisci.

3. 3

   Stagione

   Mescolare l'olio d'oliva, l'aglio, il succo di limone, il cumino e il sale.

   Schiaccia i fagioli solo parzialmente: i mudamma disgustosi dovrebbero avere una certa consistenza, non essere una purea completamente liscia.

4. 4

   Impiatta il labneh

   Distribuire il labneh su un piatto, irrorare generosamente con olio d'oliva e cospargere con za'atar.

5. 5

   Disporre la diffusione

   Disporre insieme sul tavolo il fallo caldo, il labneh, il pomodoro a fette, il cetriolo e le olive.

6. 6

   Servire

   Servire con pita calda da raccogliere.

Variazioni

• •

  Aggiungere un uovo sodo tritato sopra il fallo è un'aggiunta comune che aumenta le proteine.

• •

  Questo è qualcosa che non puoi fare.

• •

  Le fave fresche, in stagione, possono sostituire quelle in scatola per una preparazione più tradizionale, anche se richiedono più preparazione.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la miscela disgustosa fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; labneh si conserva in frigorifero per 1-2 settimane. Riscaldare delicatamente il fallo con una spruzzata d'acqua prima di servire.

Domande frequenti