Purè caldo di fave condito con olio d'oliva e limone, servito insieme a cremoso labneh e verdure fresche per un'abbondante colazione libanese.
Il foul mudammas è un alimento base per la colazione in tutto il Levante, fave cotte schiacciate con aglio, limone e olio d'oliva fino a formare una salsa calda e sostanziosa, tradizionalmente consumata raccolta con pita fresca anziché con la forchetta. Accanto si trova il labneh, uno yogurt denso e filtrato con un sapore a metà tra lo yogurt e il formaggio a pasta molle, condito generosamente con olio d'oliva e spesso condito con una manciata di menta fresca o za'atar. Insieme al pomodoro a fette, al cetriolo, alle olive e al pane caldo, questa semplice crema spalmabile costituisce una colazione libanese abbondante e ricca di proteine che richiede poca cottura attiva, la maggior parte del lavoro va nel buon condimento piuttosto che nella tecnica.
Serve 4
Scaldare le fave scolate con un goccio d'acqua in una casseruola a fuoco medio fino a quando saranno ben cotte.
Schiacciare parzialmente i fagioli con una forchetta, lasciando un po' di consistenza anziché renderli perfettamente lisci.
Mescolare l'olio d'oliva, l'aglio, il succo di limone, il cumino e il sale.
Schiaccia i fagioli solo parzialmente: i mudamma disgustosi dovrebbero avere una certa consistenza, non essere una purea completamente liscia.
Distribuire il labneh su un piatto, irrorare generosamente con olio d'oliva e cospargere con za'atar.
Disporre insieme sul tavolo il fallo caldo, il labneh, il pomodoro a fette, il cetriolo e le olive.
Servire con pita calda da raccogliere.
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Conservare in frigorifero la miscela disgustosa fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; labneh si conserva in frigorifero per 1-2 settimane. Riscaldare delicatamente il fallo con una spruzzata d'acqua prima di servire.
Il fallo mudammas ha radici antiche nel Mediterraneo orientale e nella valle del Nilo, e la sua combinazione semplice e sostanziosa di fave, olio d'oliva e limone è rimasta per secoli un'amata colazione in Libano, Egitto, Siria e Giordania.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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