Pangsit Kuah (zuppa di ravioli indonesiani)

A proposito di questa ricetta

Il Pangsit kuah è la versione indonesiana della zuppa wonton, modellata sulle tradizioni culinarie sino-indonesiane e adattata con condimenti locali: zenzero, aglio e spesso un tocco di peperoncino verde fresco nel brodo. Gli involucri sottili di gnocchi vengono riempiti con un composto di pollo o maiale macinato condito, piegati in semplici triangoli o borsette e bolliti direttamente in un brodo chiaro e aromatico anziché cotti separatamente. La tecnica che impedisce a questo piatto di diventare torbido o fangoso è cuocere delicatamente gli gnocchi nel brodo finito a fuoco lento, non a ebollizione, in modo che gli involucri non si strappino e rilascino amido nel liquido. Alcune fette di peperoncino verde fresco bollite brevemente nel brodo verso la fine aggiungono un calore pulito e intenso senza sopraffare il delicato sapore degli gnocchi. Servito con una manciata di scalogno e aglio fritto, il pangsit kuah è un alimento confortevole che si trova nelle bancarelle di noodle indonesiane e nelle cucine domestiche: abbastanza leggero per un pranzo veloce, ma soddisfacente grazie agli gnocchi.

Ingredienti

Serve 2

• 20involucri di wonton
• 250 gpollo macinato
• 2scalogno(tritato finemente, più una quantità per guarnire)
• 1 cucchiaiozenzero grattugiato
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 1.5 Lbrodo di pollo
• 2peperoncini verdi(affettato)
• 1 slicezenzero(per il brodo)
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiaioaglio fritto(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Mescolare pollo macinato, scalogno, zenzero grattugiato, aglio, salsa di soia e olio di sesamo fino a ottenere un composto ben amalgamato.

2. 2

   Riempi gli involucri

   Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni involucro, bagna i bordi e piegalo a triangolo o a borsa, facendo uscire l'aria.

3. 3

   Prepara il brodo

   Fai bollire il brodo di pollo con la fetta di zenzero e il sale per 10 minuti in infusione.

4. 4

   Aggiungi i peperoncini

   Aggiungere i peperoncini verdi affettati al brodo e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.

5. 5

   Cuocere gli gnocchi

   Abbassare il fuoco a fuoco lento, aggiungere gli gnocchi in lotti e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti finché non galleggiano e il ripieno è cotto.

6. 6

   Servire

   Versare il brodo e gli gnocchi nelle ciotole, guarnire con scalogno e aglio fritto e servire caldo.

Variazioni

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  La versione Endonezya non è più adatta, ma non è necessaria per il suo lavoro.

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  Io non sei su Sohn e su questo.

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  Se non hai bisogno di qualcosa in più, puoi fare questo senza problemi.

Stoccaggio

Conservare separatamente gli gnocchi cotti e il brodo per un massimo di 2 giorni; Se lasciati a bagno nel brodo troppo a lungo gli gnocchi possono diventare mollicci. Gli gnocchi crudi si congelano bene fino a 1 mese.

Domande frequenti