Terong Balado (cucina indonesiana di melanzane e pomodori piccanti)

A proposito di questa ricetta

Terong balado combina due piatti tipici della cucina indonesiana: melanzane fritte croccanti e balado, il classico sambal di pomodoro e peperoncino rosso utilizzato in innumerevoli piatti di Padang e di Sumatra occidentale. Qui le melanzane fritte vengono cotte brevemente nel sambal in modo che assorbano completamente la salsa, diventando morbide, lucide e dal sapore intenso anziché semplicemente ricoperte in superficie. La tecnica inizia friggendo le melanzane in olio bollente finché l'esterno non diventa leggermente dorato e la polpa si è leggermente afflosciata: questo passaggio è ciò che consente alla verdura di assorbire il sambal anziché rimanere acquosa e insipida. Il balado stesso è una pasta mista di pomodoro, peperoncini rossi, scalogno e aglio, fritta fino a quando non si addensa in una ricca salsa rosso mattone prima che le melanzane vengano piegate e cotte brevemente o bollite per finire. Questo è un contorno base nei pasti indonesiani a base di riso, insieme ad altre verdure e proteine ​​balado. È pensato per essere piccante e ricco, tagliare il riso semplice e avere un sapore ancora migliore dopo che i sapori hanno avuto il tempo di fondersi.

Ingredienti

Serve 4

• 2Melanzane cinesi(tagliato a bastoncini)
• 4 cucchiaioolio(per friggere)
• 4pomodori(tritato)
• 6peperoncini rossi(semi rimossi per meno calore)
• 4scalogno
• 3 spicchiaglio
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 1 cucchiainosale
• 1foglia di tiglio(facoltativo)
• 2 cucchiaioolio(per il sambal)

Istruzioni

1. 1

   Friggere le melanzane

   Scaldare l'olio in una padella e friggere i bastoncini di melanzane in porzioni finché non saranno ammorbiditi e leggermente dorati, circa 4-5 minuti per porzione. Scolare su carta assorbente.

2. 2

   Preriscaldare il forno

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

3. 3

   Frullare la base del sambal

   Frullare pomodori, peperoncini, scalogno e aglio fino a ottenere una pasta grossolana.

4. 4

   Cuocere il sambal

   Scaldare l'olio e friggere la pasta con la foglia di lime a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non sarà addensata e di colore rosso intenso, circa 10 minuti.

5. 5

   Condire e combinare

   Mescolare lo zucchero di palma e il sale, quindi incorporare le melanzane fritte fino a quando saranno ben ricoperte.

6. 6

   Cuocere

   Trasferire su una teglia e cuocere per 10-12 minuti fino a quando la salsa bolle e si riduce leggermente, quindi servire con il riso.

Variazioni

• •

  Ciò non significa che stai utilizzando un computer portatile o una lavatrice.

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  Riduci i peperoncini della metà per una versione più delicata o aggiungi peperoncini a volo d'uccello per più calore.

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  Salta il passaggio in forno e fai semplicemente sobbollire la melanzana nel sambal sul fornello, funziona altrettanto bene.

Stoccaggio

Si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni e, come molti piatti a base di sambal, spesso ha un sapore migliore il giorno successivo. Riscaldare delicatamente sul fornello o nel forno.

Domande frequenti