Frutti di mare Nasi Goreng con scalogno croccante

A proposito di questa ricetta

Questa è una variante a base di pesce del nasi goreng, il riso fritto più iconico dell'Indonesia, costruito attorno allo stesso dolce e scuro kecap manis e una base di pasta di spezie fritta ma caricato con gamberetti e calamari al posto o insieme al pollo. Un ricco condimento di scalogno fritto croccante, ottenuto friggendo lentamente lo scalogno tagliato a fettine sottili fino a quando diventa dorato, è un alimento base della dispensa indonesiana utilizzato per completare innumerevoli piatti salati, e qui gioca un ruolo più importante che in una versione più semplice di pollo. La pasta di spezie, composta da scalogno, aglio e peperoncino rosso, viene fritta fino a quando non diventa fragrante prima di aggiungere i frutti di mare, poiché i frutti di mare cuociono rapidamente e non hanno lo stesso tempo per assorbire il sapore delle spezie crude come farebbe un piatto cotto a fuoco lento più a lungo. Gamberi e calamari passano nel wok solo dopo che il riso è già fritto, aggiunto negli ultimi minuti in modo che rimangano teneri anziché diventare gommosi. Servita con scalogno extra fritto sparso sopra per renderlo croccante, questa ciotola si appoggia al carattere dolce-salato e profondamente aromatico che rende il nasi goreng uno dei piatti più amati dell'arcipelago indonesiano.

Ingredienti

Serve 4

• 4 tazzeriso al gelsomino cotto(freddo, vecchio di un giorno)
• 200 ggamberetti(sbucciato e svinato)
• 200 gcalamari(mondate e tagliate ad anelli)
• 3scalogno(tritato grossolanamente, per la pasta di spezie)
• 3 spicchiaglio(tritato grossolanamente)
• 2peperoncini rossi(tritato grossolanamente o a piacere)
• 3 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 3 cucchiaiokecap manis
• 1 cucchiaiosalsa di soia leggera
• 2 grandeuova(leggermente battuto)
• 0.5 tazzascalogno affettato sottilmente(per friggere, diviso)
• 2scalogno(affettato)
• 1calce(tagliato a spicchi, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Friggere gli scalogni croccanti

   Scaldare 1/2 tazza di olio in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tagliato a fettine sottili e friggere, mescolando spesso, per 6-8 minuti fino a quando sarà dorato e croccante. Rimuovere con una schiumarola su carta assorbente; riservare l'olio.

   Osserva attentamente gli scalogni verso la fine: passano rapidamente da dorati a bruciati e continueranno a diventare leggermente croccanti mentre si raffreddano.

2. 2

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare lo scalogno tritato, l'aglio e i peperoncini fino a ottenere una pasta grossolana.

3. 3

   Friggere la pasta

   Scaldare 2 cucchiai di olio infuso di scalogno in un wok a fuoco medio-alto. Friggere la pasta di spezie per 2-3 minuti finché non diventa fragrante.

4. 4

   Strapazzare l'uovo

   Metti da parte la pasta, versa l'uovo sbattuto e mescola fino a ottenere la cagliata. Mescolare la pasta.

5. 5

   Aggiungere il riso

   Aggiungere il riso freddo, spezzettando i grumi e soffriggere per 3-4 minuti a fuoco alto finché non sarà completamente riscaldato.

6. 6

   Condire e aggiungere i frutti di mare

   Aggiungi kecap manis e salsa di soia, mescolando per ricoprire uniformemente. Aggiungere gamberi e calamari, friggere per 2-3 minuti fino a quando saranno ben cotti e opachi.

7. 7

   Servire

   Dividere nelle ciotole, guarnire generosamente con scalogno e scalogno fritti croccanti e servire con spicchi di lime.

Variazioni

• •

  Rendilo una versione più delicata riducendo i peperoncini a uno o aggiungi sambal al tavolo per chi desidera più calore.

• •

  Sostituisci i calamari con pesce bianco compatto a cubetti, se preferisci, aggiungendolo nella stessa fase dei gamberi.

• •

  Io già le Geschichte et la Documentation gelesen, prima che je ne les fasse.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco, poiché i frutti di mare si induriscono riscaldandosi. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli delicatamente in un wok o in una padella a fuoco medio.

Domande frequenti