Un hamburger di manzo condito con spezie satay indonesiane, condito con una ricca salsa di arachidi e cetriolo.
Questo hamburger trasmette il sapore dello sate, l'iconico spiedino di carne alla griglia dell'Indonesia, lavorando la stessa marinata di coriandolo, cumino e zucchero di palma in un tortino di manzo macinato invece di infilzare cubetti di carne. Il satay stesso è tradizionalmente grigliato sul carbone e imbevuto di salsa di soia dolce, quindi questo tortino si appoggia alla stessa direzione dolce-salata e caldamente speziata piuttosto che a un semplice condimento per hamburger. L'elemento distintivo di ogni buona esperienza satay è la salsa di arachidi, bumbu kacang, fatta friggendo una pasta di spezie e mescolandola con arachidi tostate, zucchero di palma e tamarindo fino a trasformarla in una salsa densa e lucida con una profondità reale che va oltre il semplice "burro di arachidi con peperoncino". Prepararlo da zero, anziché utilizzare una versione in barattolo, è ciò che conferisce a questo hamburger un autentico carattere satay. Condito con salsa di arachidi, cetriolo a fette e scalogno fritto croccante, questo è un modo portatile per gustare i sapori di uno dei piatti più amati dell'Indonesia.
Serve 4
Unisci carne macinata, coriandolo macinato, cumino, kecap manis, aglio tritato e sale. Mescolare delicatamente e formare 4 polpette.
Frullare lo scalogno, l'aglio e il peperoncino in una pasta. Se usi le arachidi intere, frullale separatamente fino a macinarle finemente ma senza ottenere una pasta.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una piccola casseruola a fuoco medio. Friggere la pasta di scalogno-aglio-peperoncino per 2 minuti finché non diventa fragrante. Aggiungere le arachidi macinate (o il burro di arachidi), l'acqua, il kecap manis e la pasta di tamarindo. Cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà denso e lucido.
Mescola spesso mentre la salsa si addensa: le arachidi tritate e il burro di arachidi possono impigliarsi e bruciarsi sul fondo della padella se lasciati incustoditi.
Scaldare l'olio rimanente in una padella o piastra a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette 4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e la temperatura interna raggiungerà i 71°C (160°F).
Tostare le metà del panino nella stessa padella durante l'ultimo minuto di cottura.
Distribuire la salsa di arachidi sul fondo del panino, aggiungere la polpetta, altra salsa di arachidi, fette di cetriolo e scalogno fritto. Chiudete con la parte superiore del panino e servite subito.
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Geleneksel satay'a daha yakın, daha dumanlı bir lezzet için köfteleri tavada kızartmak yerine kömür üzerinde ızgara yapın.
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Conservare in frigorifero separatamente le polpette cotte e la salsa di arachidi fino a 3 giorni. Riscaldare le polpette in una padella a fuoco medio; scaldare delicatamente la salsa di arachidi con una spruzzata d'acqua per riportarla ad una consistenza versabile.
Il satay, che si ritiene abbia avuto origine dai venditori ambulanti giavanesi influenzati dalle tradizioni del kebab dell'Asia meridionale, è oggi uno dei piatti più iconici dell'Indonesia e la salsa di arachidi che l'accompagna, il bumbu kacang, è un sapore distintivo che si trova in innumerevoli piatti indonesiani oltre al satay stesso.
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