Hamburger di manzo speziato Satay con salsa di arachidi

A proposito di questa ricetta

Questo hamburger trasmette il sapore dello sate, l'iconico spiedino di carne alla griglia dell'Indonesia, lavorando la stessa marinata di coriandolo, cumino e zucchero di palma in un tortino di manzo macinato invece di infilzare cubetti di carne. Il satay stesso è tradizionalmente grigliato sul carbone e imbevuto di salsa di soia dolce, quindi questo tortino si appoggia alla stessa direzione dolce-salata e caldamente speziata piuttosto che a un semplice condimento per hamburger. L'elemento distintivo di ogni buona esperienza satay è la salsa di arachidi, bumbu kacang, fatta friggendo una pasta di spezie e mescolandola con arachidi tostate, zucchero di palma e tamarindo fino a trasformarla in una salsa densa e lucida con una profondità reale che va oltre il semplice "burro di arachidi con peperoncino". Prepararlo da zero, anziché utilizzare una versione in barattolo, è ciò che conferisce a questo hamburger un autentico carattere satay. Condito con salsa di arachidi, cetriolo a fette e scalogno fritto croccante, questo è un modo portatile per gustare i sapori di uno dei piatti più amati dell'Indonesia.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata(Miscela 80/20)
• 1 cucchiaiocoriandolo macinato
• 1 cucchiainocumino macinato
• 2 cucchiaiokecap manis
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 2scalogno(tritato grossolanamente, per la salsa di arachidi)
• 1 spicchioaglio(per la salsa di arachidi)
• 1Cile rosso(tritato grossolanamente o a piacere)
• 0.75 tazzaarachidi tostate non salate(o 1/2 tazza di burro di arachidi naturale)
• 0.75 tazzaacqua
• 2 cucchiaiokecap manis(per salsa)
• 1 cucchiainopasta di tamarindo(o 1 cucchiaio di succo di lime)
• 4panini per hamburger
• 1cetriolo(affettato sottilmente)
• 0.25 tazzascalogno fritto(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci carne macinata, coriandolo macinato, cumino, kecap manis, aglio tritato e sale. Mescolare delicatamente e formare 4 polpette.

2. 2

   Preparate la base per la salsa di arachidi

   Frullare lo scalogno, l'aglio e il peperoncino in una pasta. Se usi le arachidi intere, frullale separatamente fino a macinarle finemente ma senza ottenere una pasta.

3. 3

   Cuocere la salsa di arachidi

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una piccola casseruola a fuoco medio. Friggere la pasta di scalogno-aglio-peperoncino per 2 minuti finché non diventa fragrante. Aggiungere le arachidi macinate (o il burro di arachidi), l'acqua, il kecap manis e la pasta di tamarindo. Cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà denso e lucido.

   Mescola spesso mentre la salsa si addensa: le arachidi tritate e il burro di arachidi possono impigliarsi e bruciarsi sul fondo della padella se lasciati incustoditi.

4. 4

   Cuocere le polpette

   Scaldare l'olio rimanente in una padella o piastra a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette 4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e la temperatura interna raggiungerà i 71°C (160°F).

5. 5

   Tostare i panini

   Tostare le metà del panino nella stessa padella durante l'ultimo minuto di cottura.

6. 6

   Assemblare

   Distribuire la salsa di arachidi sul fondo del panino, aggiungere la polpetta, altra salsa di arachidi, fette di cetriolo e scalogno fritto. Chiudete con la parte superiore del panino e servite subito.

Variazioni

• •

  Griglia le polpette sulla carbonella invece che in padella per un sapore più affumicato più vicino al tradizionale satay.

• •

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente le polpette cotte e la salsa di arachidi fino a 3 giorni. Riscaldare le polpette in una padella a fuoco medio; scaldare delicatamente la salsa di arachidi con una spruzzata d'acqua per riportarla ad una consistenza versabile.

Domande frequenti