Hamburger di manzo speziato al berbero con burro di Mitmita

A proposito di questa ricetta

Questo hamburger trae il suo condimento dal kitfo, il famoso piatto di carne macinata dell'Etiopia tradizionalmente servito crudo o leggermente riscaldato e mescolato con mitmita (una miscela di spezie cilene macinate infuocate) e niter kibbeh. Cucinare completamente il manzo in un tortino di hamburger è una deviazione dalla preparazione tradizionale, onestamente notato qui, dal momento che il carattere distintivo del kitfo deriva specificamente dalla sua consistenza cruda o appena scaldata, ma lo stesso profilo di spezie si traduce bene in un tortino cotto per chiunque desideri quei sapori in un formato più familiare e completamente cotto. Mitmita e berbere vengono entrambi lavorati nella carne prima di modellarla, conferendo al tortino una spina dorsale fragrante e delicatamente infuocata, mentre un cucchiaio di niter kibbeh sciolto sopra subito dopo la cottura imita la ricchezza burrosa che il kitfo ottiene dall'essere gettato nel burro chiarificato speziato. La menta fresca in cima non è tradizionale del kitfo, qui aggiunta come contrasto luminoso e rinfrescante contro le spezie, un tocco moderno e onesto piuttosto che un abbinamento classico. Servito in un panino con un filo di burro speziato, questo è un modo completamente cotto e accessibile per provare il sapore del piatto di manzo speziato più famoso dell'Etiopia.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata(Miscela 80/20)
• 1 cucchiaioMiscela di spezie berbere
• 1 cucchiainomiscela di spezie mitmita(o 1/2 cucchiaino extra di berbere più un pizzico di pepe di Caienna)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 4 cucchiaioniter kibbeh o burro non salato(fuso)
• 4panini per hamburger
• 0.5cipolla rossa(affettato sottilmente)
• 0.25 tazzamenta fresca(tritato)
• 0.5 tazzayogurt bianco(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci carne macinata, berbere, mitmita, aglio e sale. Mescolare delicatamente e formare 4 polpette.

   Mescola fino a quando le spezie non saranno distribuite uniformemente: lavorare troppo la carne renderà le polpette dense invece che succose.

2. 2

   Cuocere le polpette

   Scaldare l'olio in una padella o piastra a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette 4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e la temperatura interna raggiungerà i 71°C (160°F).

3. 3

   Tostare i panini

   Tostare le metà del panino nella stessa padella durante l'ultimo minuto di cottura.

4. 4

   Sciogliere il burro speziato

   Mentre le polpette riposano per un minuto, scalda il niter kibbeh o il burro finché non si scioglie e diventa versabile.

5. 5

   Assemblare

   Distribuire un cucchiaio di yogurt sul fondo del panino, aggiungere la polpetta, irrorare con burro caldo speziato, quindi guarnire con cipolla rossa affettata e menta fresca. Chiudete con la parte superiore del panino e servite subito.

Variazioni

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  Per un cenno più fedele al kitfo tradizionale, servi la miscela di manzo crudo stagionato (utilizzando carne di manzo freschissima e di alta qualità) insieme al formaggio ayib e al gomen (cavolo) invece di cucinarlo come un hamburger.

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  Questo è qualcosa che puoi fare in modo che il denaro sia fuori posto.

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  Servi la polpetta sopra l'injera invece del panino per una presentazione più tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco medio; il burro speziato è meglio sciolto fresco piuttosto che riscaldato da freddo.

Domande frequenti