Budino di semola speziato al miele e caffè

A proposito di questa ricetta

L'Etiopia non ha una forte tradizione di budini a base di latte come fanno altre cucine, quindi questo dessert è onestamente costruito come una fusione moderna, prendendo in prestito due ingredienti per cui l'Etiopia è veramente famosa - caffè e miele - piuttosto che rivendicare una qualsiasi classica discendenza del budino etiope. L’Etiopia è ampiamente riconosciuta come la culla del caffè, e il miele etiope, in particolare le pregiate varietà del Tigray, ha una dolcezza distinta, leggermente affumicata, che si abbina magnificamente con le spezie calde come il cardamomo. La base stessa è un semplice budino di semolino, tostato prima nel burro fino a quando non diventa fragrante e ricco di nocciole, quindi cotto a fuoco lento con il latte fino a quando non si addensa in una crema pasticcera morbida e spalmabile. Un bicchierino di caffè etiope preparato con forza mescolato nel latte prima della cottura infonde all'intero budino una spina dorsale profonda e leggermente amara che il miele e il cardamomo bilanciano. Servito caldo con un filo finale di miele e una spolverata di cardamomo, questo è un modo confortante per portare due delle esportazioni più celebri dell'Etiopia in un formato dessert familiare.

Ingredienti

Serve 4

• 4 cucchiaioburro non salato
• 0.75 tazzasemola fine
• 3 tazzelatte intero
• 0.5 tazzacaffè forte appena preparato(preferibilmente etiope)
• 0.5 tazzatesoro(diviso, preferibilmente etiope)
• 0.5 cucchiainocardamomo macinato(più altro per spolverare)
• 0.25 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Tostare il semolino

   Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere il semolino e tostarlo, mescolando continuamente, per 3-4 minuti fino a quando non sarà fragrante e leggermente dorato.

   Mescola costantemente durante la tostatura: la semola passa rapidamente da dorata a bruciata una volta che inizia a colorarsi.

2. 2

   Scaldare la miscela di latte

   In una casseruola separata, unisci latte, caffè, 1/4 di tazza di miele, cardamomo e sale. Riscaldare fino alla cottura a vapore ma non all'ebollizione.

3. 3

   Combina

   Incorporate gradualmente il composto di latte caldo al semolino tostato, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

4. 4

   Fai bollire

   Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per 8-10 minuti fino a quando non si sarà addensato fino a ottenere una consistenza morbida e spatolabile.

5. 5

   Servire

   Dividere in ciotole, condire con il miele rimanente e spolverare con un po' di cardamomo extra. Servire caldo.

Variazioni

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  Se lo fai, non sai come farlo e non lo so, non lo so. كتابًا Não é isso.

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  Aggiungi sopra una manciata di nocciole tostate tritate per un tocco croccante.

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  Rendilo senza latticini con il latte d'avena, regolando leggermente il tempo di cottura poiché si addensa in modo leggermente diverso rispetto al latte di latte.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 3 giorni; il budino si addensa notevolmente una volta freddo. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata di latte mescolato per allentarlo fino a ottenere una consistenza spatolabile.

Domande frequenti