Piatto festivo etiope con Doro Wat, Gomen e Injera

A proposito di questa ricetta

Questo piatto riunisce gli elementi essenziali di una vera e propria diffusione festiva etiope, più comunemente servita per celebrazioni come il Natale etiope (Genna) e la Pasqua (Fasika). Il Doro Wat, lo stufato di pollo speziato al berbere e uova sode ampiamente considerato il piatto nazionale dell'Etiopia, è il piatto forte, con la sua salsa rosso-arancio intenso costruita sulla stessa base di cipolla cotta lentamente che si trova in quasi tutti i piatti wat etiopi. Gomen, cavolo cappuccio saltato ravvivato con aglio, zenzero e una spruzzata di agrumi, fornisce un contrappunto fresco e leggermente amaro al ricco stufato: lo zenzero e gli agrumi sono comuni tocchi domestici etiopi che impediscono alle verdure di appiattirsi. L'injera, la focaccia fermentata spugnosa e piccante a base di teff, è l'utensile tradizionale per l'intero pasto, utilizzato per raccogliere sia lo stufato che le verdure anziché mangiare con le posate. Sebbene preparare l'injera da zero richieda giorni di fermentazione, questo piatto utilizza una versione in padella più veloce, quindi la diffusione completa è ottenibile per un cuoco casalingo senza attrezzature specializzate o una sequenza temporale di più giorni.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgcosce e cosce di pollo disossate(pelle rimossa)
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 3 grandecipolle(tritato finemente)
• 4 cucchiaioniter kibbeh o olio vegetale
• 4 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato, diviso)
• 3 cucchiaioMiscela di spezie berbere
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1.5 tazzebrodo di pollo
• 6 grandeuova(sodo e sbucciato)
• 1 grandemazzetto di cavolo riccio(senza gambo e affettato sottilmente)
• 2 cucchiaioolio vegetale(per Gomen)
• 1 cucchiaiosucco di limone(per Gomen)
• 2 tazzepastella veloce per focacce al teff(farina di teff, acqua, lievito – per la focaccia in stile injera)

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pollo

   Strofina il pollo con succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale. Mettere da parte.

2. 2

   Costruisci la base del Wat Doro

   In una pentola ampia, cuocere le cipolle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per 18-20 minuti fino a quando saranno profondamente ammorbidite. Mescolare il niter kibbeh o l'olio, metà dell'aglio e metà dello zenzero, cuocendo per 2 minuti.

3. 3

   Fai fiorire il berbero e fai sobbollire

   Aggiungere il berberè e il concentrato di pomodoro, mescolando per 2-3 minuti fino a quando non diventa fragrante. Versare il brodo e il rimanente 1 cucchiaino di sale, quindi immergere il pollo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti finché non diventano teneri. Aggiungere le uova sode negli ultimi 10 minuti.

4. 4

   Cuocere il gomen

   In una padella separata, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e lo zenzero rimanenti, cuocendo per 1 minuto, quindi aggiungi i cavoli ricci in lotti, facendoli appassire. Cuocere 8-10 minuti finché saranno teneri, completando con il succo di limone e un pizzico di sale.

5. 5

   Prepara la focaccia veloce

   Sbattere la farina di teff con acqua e lievito in una pastella sottile e colabile. Cuocere in una padella antiaderente leggermente unta a fuoco medio a rondelle sottili, coperte, per 2-3 minuti per lato finché non saranno solide e leggermente spugnose.

   Una vera injera fermenta per diversi giorni per il suo sapore piccante; questa versione veloce scambia un po' di autenticità con la velocità, quindi servila calda come veicolo per raccogliere lo stufato.

6. 6

   Assemblare il piatto

   Disporre la focaccia su un piatto grande o su piatti individuali. Versare il doro wat con le uova e il gomen a fianco e servire con focaccia extra sul lato da raccogliere.

Variazioni

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  Questo è qualcosa che può essere fatto per te e per lui.

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  Aggiungi misir wot (lenticchie rosse speziate) come contorno aggiuntivo per una crema etiope più completa e tradizionale.

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Stoccaggio

Refrigerare doro wat e gomen separatamente fino a 4 giorni; il sapore dello stufato si approfondisce durante la notte. Conservare la focaccia avvolta a temperatura ambiente per un giorno, oppure conservare in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldare brevemente in una padella asciutta.

Domande frequenti