Piatto festivo colombiano: Tamales con Hogao e Aji

A proposito di questa ricetta

I tamales colombiani sono una tradizione festiva e domenicale, distinta dai tamales messicani in quanto sono tipicamente avvolti e cotti al vapore in foglie di banana anziché in bucce di mais, e confezionati con un ripieno più abbondante che include riso, patate, maiale e talvolta pollo o uova, il tutto avvolto in un morbido masa a base di mais. Questa ricetta per un piatto festivo adatta la tecnica della cucina domestica mantenendo il tradizionale ripieno a strati che fa sembrare i tamales colombiani un pasto completo avvolto in una foglia. Il masa è costituito da farina di mais precotta (masarepa) arricchita con brodo di maiale e un po' di achiote per il suo caldo colore dorato, che conferisce all'involucro del tamale un sapore più profondo rispetto al semplice masa a base d'acqua. Stratificare carne di maiale, riso, patate e hogao all'interno prima di piegare e legare i pacchetti di foglie di banana è ciò che dà a ogni tamale il suo caratteristico morso: ogni forchettata dovrebbe colpire un po' di tutto. Cotti al vapore per un paio d'ore fino a quando il masa diventa sodo e il ripieno è cotto, questi tamales sono tradizionalmente serviti con hogao e una salsa piccante aji sul lato, rendendoli un fulcro delle riunioni di famiglia colombiane, soprattutto a Natale e Capodanno.

Ingredienti

Serve 8

• 4 cupsmasarepa (farina di mais precotta)
• 4 cupsbrodo di maiale o di pollo(caldo)
• 3 tbspolio di achiote o olio infuso di annatto
• 1 tspsale marino fino
• 1.5 lbspalla di maiale(tagliare a pezzi)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1 tspcumino macinato
• 2patate(sbucciato, tagliato a cubetti)
• 1 cupriso a grani lunghi(parzialmente cotto, 10 minuti)
• 1 cupcarote(affettato)
• 0.5 cuppiselli verdi
• 8 piecesfoglie di banano(ammorbidito sulla fiamma)
• 1 cuphogao (salsa di pomodoro e cipolla)(servire)
• 0.5 cupsalsa aji picante(servire)

Istruzioni

1. 1

   Condire il maiale

   Condire la carne di maiale con cipolla, aglio, cumino e un pizzico di sale. Lasciare marinare almeno 30 minuti.

2. 2

   Prepara la massa

   Unisci masarepa, brodo caldo, olio di achiote e sale in una ciotola. Mescolare fino a formare un impasto morbido e spalmabile; lasciare riposare 10 minuti.

3. 3

   Prepara le foglie

   Passare brevemente le foglie di banana su una fiamma libera o immergerle in acqua calda fino a renderle flessibili e lucide.

4. 4

   Assemblare i tamales

   Distribuire uno strato di masa su ogni foglia. Al centro disporre a strati la carne di maiale, le patate, il riso, la carota e i piselli. Ripiegare la foglia sul ripieno formando una bustina rettangolare stretta e legarla con spago da cucina.

   Non riempire eccessivamente: un tamale compatto ma non gonfio esce uniformemente, mentre uno troppo imbottito rimane crudo al centro.

5. 5

   Cuoci i tamales al vapore

   Impila i tamales in una grande pentola a vapore o in una pentola con una griglia, in piedi o a strati sopra l'acqua bollente. Il vapore ha coperto da 2 a 2,5 ore, aggiungendo acqua se necessario.

6. 6

   Riposare e servire

   Lascia riposare i tamales 10 minuti prima di scartarli. Servire con hogao e aji picante come contorno.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero i tamales scartati o avvolti in un contenitore ermetico fino a 5 giorni. Riscaldare nuovamente al vapore per 20 minuti o nel microonde avvolto in un tovagliolo di carta umido. I tamales si congelano bene, avvolti, per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti