Melanzane Arrostite Egiziane Con Pomodoro E Cumino

A proposito di questa ricetta

Le melanzane arrostite fino a diventare affumicate e collassate, poi condite con una salsa di pomodoro all'aglio, è un modo comune con cui i cuochi casalinghi egiziani trasformano un'umile verdura in qualcosa di ricco e soddisfacente. A differenza del baba ghanoush, che viene frullato liscio, questa versione mantiene le melanzane in pezzi morbidi che mantengono la loro forma mentre assorbono la salsa. Arrostire anziché friggere le melanzane significa meno olio e un sapore più profondo e affumicato, soprattutto se si alza la temperatura del forno e si lascia che i pezzi si carbonizzino davvero ai bordi prima di condirli con la salsa. La base di pomodoro, costruita allo stesso modo di molti piatti di verdure egiziani, inizia con cipolla e aglio ammorbiditi, fa fiorire brevemente il cumino, quindi si riduce con il pomodoro tritato fino a ottenere una consistenza densa. Servito caldo o a temperatura ambiente con focaccia da raccogliere, questo rende un facile antipasto vegetariano o un contorno per una diffusione più ampia in stile egiziano.

Ingredienti

Serve 4

• 2 mediomelanzane(tagliare a pezzetti di 3 cm)
• 4 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1.5 tazzepomodori schiacciati
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.33 tazzaprezzemolo(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 2 pezzifocaccia(riscaldato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire le melanzane

   Condire i pezzi di melanzana con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Distribuire su una teglia e arrostire a 220°C per 25 minuti, girando una volta, fino a quando sarà carbonizzato e molto tenero.

2. 2

   Prepara la salsa di pomodoro

   Mentre le melanzane arrostiscono, scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 5-6 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e il cumino per 30 secondi.

3. 3

   Fai bollire la salsa

   Mescolare i pomodori tritati, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti finché non si sarà addensato.

4. 4

   Combina

   Aggiungere le melanzane arrostite alla salsa di pomodoro e mescolare delicatamente per ricoprirle, cuocendo insieme per 2-3 minuti.

   Piega delicatamente anziché mescolare con forza: a questo punto le melanzane sono morbide e si spezzano facilmente.

5. 5

   Terminare e servire

   Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e metà del prezzemolo. Completare con il prezzemolo rimasto e servire caldo con la focaccia.

Variazioni

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  Aggiungere i ceci: mantecare con una tazza di ceci sgocciolati la salsa di pomodoro per un secondo piatto più sostanzioso.

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  Più piccante: aggiungere un pizzico di scaglie di peperoncino insieme al cumino.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o servire freddo come parte di una mezze spalmabile.

Domande frequenti