Riso egiziano alle erbe con uova fritte

A proposito di questa ricetta

Questo riso in una pentola si ispira all'abitudine egiziana di rifinire un semplice pilaf di riso ben condito con uova fritte sopra, trasformando un contorno in un pasto completo nel tempo necessario per cuocere il riso. La cipolla e l'aglio vengono saltati fino a quando non sono profondamente ammorbiditi, il cumino fiorisce nell'olio e una generosa manciata di prezzemolo viene aggiunta alla fine in modo che il riso abbia un sapore fresco anziché una nota. La tecnica che conta di più è non sollevare il coperchio mentre il riso cuoce a vapore: ogni sbirciatina rilascia umidità in modo non uniforme e può lasciarti con una pentola di chicchi semicotti sul fondo e poltiglia sopra. Lasciare riposare la pentola fuori dal fuoco, coperta, per cinque minuti dopo la cottura, per completare il processo delicatamente. Le uova fritte calde e veloci, con bordi croccanti e un tuorlo che cola, vengono versate direttamente sul riso in modo che il tuorlo si rompa e ricopra tutto mentre mangi: una cena facile e soddisfacente che si appoggia ai prodotti di base della dispensa che la maggior parte delle cucine già possiede.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 cupsriso a grani lunghi(risciacquato)
• 3 tbspolio d'oliva(diviso)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1 tspcumino macinato
• 2.5 cupsbrodo vegetale o acqua
• 1 tspsale marino fino
• 4uova
• 0.5 cupprezzemolo(tritato)
• 1 tbspsucco di limone

Istruzioni

1. 1

   Ammorbidire la cipolla

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e il cumino per 30 secondi.

2. 2

   Tostare il riso

   Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire con l'olio per 1 minuto in modo che i chicchi diventino leggermente traslucidi ai bordi.

3. 3

   Cuocere il riso

   Aggiungere il brodo e il sale, portare a ebollizione, quindi coprire e ridurre al minimo. Cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti senza sollevare il coperchio.

   Resisti a sbirciare: ogni sollevamento del coperchio fa uscire il vapore di cui il riso ha bisogno per cuocere in modo uniforme.

4. 4

   Riposo e fluff

   Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta e mantecare con prezzemolo e succo di limone.

5. 5

   Friggere le uova

   Mentre il riso riposa, scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le uova per 3-4 minuti fino a quando i bianchi saranno pronti e i bordi saranno croccanti, con i tuorli ancora liquidi.

6. 6

   Servire

   Dividete il riso nelle ciotole e guarnite ciascuna con un uovo fritto.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero il riso (senza uova) fino a 4 giorni. Riscaldare con un goccio d'acqua in una padella coperta o nel microonde e friggere le uova fresche ogni volta.

Domande frequenti