Kofta egiziano con guarnizione croccante del Cile

A proposito di questa ricetta

Kofta è un alimento base della grigliata egiziana, carne macinata - tipicamente un mix di manzo e agnello - lavorata con cipolla grattugiata, prezzemolo e spezie calde come pimento e cannella, quindi modellata su spiedini e grigliata sul carbone finché non diventa carbonizzata all'esterno e succosa all'interno. È un appuntamento fisso nei barbecue familiari egiziani e appare nel menu di quasi tutti i ristoranti alla griglia insieme al kebab. Un condimento croccante di peperoncino fritto non è classico del tradizionale kofta egiziano, che tende verso le spezie calde piuttosto che verso il calore acuto, ma è un'aggiunta moderna e popolare in alcuni punti grill del Cairo che cercano di dare al piatto un tocco più piccante. I peperoncini vengono tagliati sottili e fritti brevemente in olio bollente fino a formare delle vesciche, quindi sparsi sul kofta finito subito prima di servire in modo che rimangano croccanti contro la carne succosa. La tecnica che conta di più per il kofta stesso è spremere l'umidità in eccesso dalla cipolla grattugiata prima di mescolarla (la cipolla bagnata è la ragione principale per cui il kofta cade a pezzi sulla griglia) e raffreddare la carne modellata prima della cottura in modo che mantenga la sua forma sulla fiamma aperta.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gcarne macinata
• 300 gagnello macinato
• 1cipolla(grattugiato e strizzato)
• 0.5 tazzaprezzemolo(tritato finemente)
• 1 cucchiainopimento macinato
• 0.5 cucchiainocannella in polvere
• 0.5 cucchiainocumino macinato
• 1.5 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 4peperoncini rossi(affettato sottilmente)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare il kofta

   Unisci carne macinata, agnello macinato, cipolla spremuta, prezzemolo, pimento, cannella, cumino, sale e pepe. Impastare bene per 2 minuti.

2. 2

   Raffreddare la miscela

   Coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodare.

3. 3

   Formare degli spiedini

   Con le mani bagnate, modella la carne attorno a spiedini di metallo piatti fino a ottenere forme uniformi di salsicce.

4. 4

   Griglia

   Grigliare su carbone medio-alto o su una bistecchiera, girando ogni 2-3 minuti, per 10-12 minuti in totale finché non sarà carbonizzato all'esterno e cotto.

5. 5

   Friggere il peperoncino

   Scaldare l'olio rimanente in una piccola padella finché non diventa luccicante. Friggere i peperoncini a fette per 1 o 2 minuti fino a quando non diventano vesciche e croccanti.

6. 6

   Servire

   Sfilare il kofta dagli spiedini, cospargere il peperoncino croccante e servire con spicchi di limone e focaccia.

Variazioni

• •

  La maggior parte delle persone non può fare nulla affinché tu possa usarlo.

• •

  Se stai pensando di fare questo, potresti farlo senza problemi.

• •

  Servire sul riso con un contorno di salsa tahini invece che nella focaccia.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il kofta cotto fino a 3 giorni; riscaldare in una padella calda per rendere croccante l'esterno anziché nel microonde, che lo rende gommoso.

Domande frequenti