Kofta speziato di manzo e agnello alla griglia rifinito con una manciata di peperoncino fritto croccante per calore e croccantezza extra.
Kofta è un alimento base della grigliata egiziana, carne macinata - tipicamente un mix di manzo e agnello - lavorata con cipolla grattugiata, prezzemolo e spezie calde come pimento e cannella, quindi modellata su spiedini e grigliata sul carbone finché non diventa carbonizzata all'esterno e succosa all'interno. È un appuntamento fisso nei barbecue familiari egiziani e appare nel menu di quasi tutti i ristoranti alla griglia insieme al kebab. Un condimento croccante di peperoncino fritto non è classico del tradizionale kofta egiziano, che tende verso le spezie calde piuttosto che verso il calore acuto, ma è un'aggiunta moderna e popolare in alcuni punti grill del Cairo che cercano di dare al piatto un tocco più piccante. I peperoncini vengono tagliati sottili e fritti brevemente in olio bollente fino a formare delle vesciche, quindi sparsi sul kofta finito subito prima di servire in modo che rimangano croccanti contro la carne succosa. La tecnica che conta di più per il kofta stesso è spremere l'umidità in eccesso dalla cipolla grattugiata prima di mescolarla (la cipolla bagnata è la ragione principale per cui il kofta cade a pezzi sulla griglia) e raffreddare la carne modellata prima della cottura in modo che mantenga la sua forma sulla fiamma aperta.
Serve 4
Unisci carne macinata, agnello macinato, cipolla spremuta, prezzemolo, pimento, cannella, cumino, sale e pepe. Impastare bene per 2 minuti.
Coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodare.
Con le mani bagnate, modella la carne attorno a spiedini di metallo piatti fino a ottenere forme uniformi di salsicce.
Grigliare su carbone medio-alto o su una bistecchiera, girando ogni 2-3 minuti, per 10-12 minuti in totale finché non sarà carbonizzato all'esterno e cotto.
Scaldare l'olio rimanente in una piccola padella finché non diventa luccicante. Friggere i peperoncini a fette per 1 o 2 minuti fino a quando non diventano vesciche e croccanti.
Sfilare il kofta dagli spiedini, cospargere il peperoncino croccante e servire con spicchi di limone e focaccia.
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Bazlama yerine pilavın yanında tahin sosla servis yapın.
Conservare in frigorifero il kofta cotto fino a 3 giorni; riscaldare in una padella calda per rendere croccante l'esterno anziché nel microonde, che lo rende gommoso.
Kofta è comune in tutto il Medio Oriente e nel Nord Africa con variazioni regionali nelle spezie; la versione egiziana si basa su spezie calde come pimento e cannella piuttosto che sulle miscele di cumino che si trovano nelle versioni di alcuni paesi vicini.
تأكد من ضبط الجهاز على درجة حرارة تصل إلى 220 درجة مئوية لمدة 18 ساعة قبل دفنه قبل الاستخدام.
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Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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