Porridge egiziano di freekeh affumicato (paprika affumicata stile Belila)

A proposito di questa ricetta

Il Belila, il tradizionale porridge di grano egiziano, viene solitamente reso dolce con bacche di grano intero bollite nel latte e condite con noci, uvetta e cannella. Questa versione sostituisce il freekeh - il grano verde affumicato che è un amato grano egiziano e levantino più ampio - e porta il piatto in una direzione salata, rifinito con un tocco di paprika affumicata che riecheggia la naturale affumicatura del freekeh dal tradizionale processo di tostatura al fuoco utilizzato per prepararlo. Freekeh ha bisogno di un buon risciacquo prima della cottura per rimuovere eventuali pezzetti carbonizzati dal processo di tostatura, quindi cuocere a fuoco lento a lungo e delicatamente nel latte e nel brodo finché i chicchi non si ammorbidiscono e rilasciano abbastanza amido per addensare l'intera pentola in un porridge cremoso simile a un risotto. Mescolando di tanto in tanto, anziché costantemente, si evita che i chicchi si rompano completamente lasciando che l'amido faccia il suo lavoro. Rifinito con un filo di buon olio d'oliva, paprika affumicata e una manciata di mandorle tostate, questo porridge si colloca a metà tra il comfort food egiziano e una moderna ciotola di cereali: abbastanza abbondante per una colazione salata o una cena leggera.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzafreekeh incrinato(risciacquato)
• 2 tazzelatte
• 2 tazzebrodo vegetale
• 1 cucchiaioburro
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 0.25 tazzamandorle a fette(tostato)
• 2 cucchiaioprezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Tosta il freekeh

   Sciogliere il burro in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere il freekeh sciacquato e tostare, mescolando, per 2 minuti.

2. 2

   Aggiungi liquido

   Versare il latte, il brodo e il sale. Portare a ebollizione dolce, quindi ridurre la fiamma al minimo.

3. 3

   Fai bollire lentamente

   Cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per 30-35 minuti fino a quando il freekeh sarà tenero e il composto si sarà addensato fino a formare un porridge cremoso.

4. 4

   Tostare le mandorle

   Mentre il porridge cuoce a fuoco lento, tostare le mandorle affettate in una padella asciutta a fuoco medio, 3 minuti, fino a doratura. Mettere da parte.

5. 5

   Terminare e servire

   Versare il porridge in ciotole, condire con olio d'oliva e paprika affumicata e guarnire con mandorle tostate e prezzemolo.

Variazioni

• •

  Rendila dolce: salta la paprika e il sale e finisci con miele, cannella e uvetta per lo stile tradizionale della belila.

• •

  Aggiungi un uovo in camicia o fritto sopra per una colazione salata più sostanziosa.

• •

  Non c'è problema nel fare questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il porridge si addensa notevolmente una volta freddo. Riscaldare con una spruzzata di latte o brodo mescolato a fuoco basso per allentare.

Domande frequenti