Daliya (porridge di grano spezzato) pakistano allo zenzero e cocco

A proposito di questa ricetta

Il Daliya, o porridge di grano spezzato, è una comune colazione pakistana, solitamente preparata semplicemente con latte e zucchero per una versione dolce o con verdure e brodo per quella salata. Questa versione salata di ispirazione costiera, popolare in alcune famiglie di Karachi con influenza dell'India meridionale o Memon, cuoce a fuoco lento il grano spezzato nel latte di cocco con zenzero fresco, cumino e un rinvenimento di semi di senape e foglie di curry, arrivando a metà tra un porridge e un khichdi leggero. Il grano ha bisogno di essere tostato nella pentola prima che venga aggiunto qualsiasi liquido: questo passaggio, eseguito in un cucchiaio di burro chiarificato per un paio di minuti, fa risaltare un sapore di nocciola che la daliya bollita non ha. Da lì la cottura è semplice, con l'aggiunta di latte di cocco a metà cottura in modo che il grasso non bruci sul fondo prima che i chicchi si ammorbidiscano. Servito con uno spicchio di lime e zenzero extra in cima, questo è un cibo delicato e caldo, il tipo che le madri pakistane preparano per una colazione leggera o quando qualcuno in casa è giù di morale.

Ingredienti

Serve 3

• 1 tazzadaliya(grano spezzato)
• 2 cucchiaioburro chiarificato
• 0.5 cucchiainosemi di senape
• 8foglie di curry
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 1Cile verde(tritato)
• 1 tazzalatte di cocco
• 2.5 tazzeacqua
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopolvere di cumino
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Tostare la daliya

   Scaldare il burro chiarificato in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiare, quindi aggiungi le foglie di curry, lo zenzero e il peperoncino verde, cuocendo per 30 secondi.

2. 2

   Aggiungi il grano

   Incorporare il grano spezzato e tostarlo, mescolando continuamente, per 2 o 3 minuti finché non avrà un odore di nocciola e diventerà leggermente dorato.

3. 3

   Aggiungi prima l'acqua

   Versare l'acqua e il sale, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. 4

   Aggiungi il latte di cocco

   Mescolare il latte di cocco e il cumino in polvere. Cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti finché il porridge non si addensa e il grano diventa tenero ma ha ancora un po' di mordente.

5. 5

   Servire

   Versare nelle ciotole e servire con spicchi di lime a parte.

Variazioni

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  Aggiungi la carota e i piselli tagliati a dadini con il grano per un porridge più ricco di verdure.

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  Aggiungi un cucchiaio di ghee e una spruzzata di lime a tavola per maggiore ricchezza e freschezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il porridge si addensa notevolmente una volta freddo. Riscaldare con acqua extra o latte di cocco mescolato a fuoco basso.

Domande frequenti