Un porridge salato e caldo di grano spezzato cotto a fuoco lento con latte di cocco, zenzero e cumino, una confortevole ciotola per la colazione costiera.
Il Daliya, o porridge di grano spezzato, è una comune colazione pakistana, solitamente preparata semplicemente con latte e zucchero per una versione dolce o con verdure e brodo per quella salata. Questa versione salata di ispirazione costiera, popolare in alcune famiglie di Karachi con influenza dell'India meridionale o Memon, cuoce a fuoco lento il grano spezzato nel latte di cocco con zenzero fresco, cumino e un rinvenimento di semi di senape e foglie di curry, arrivando a metà tra un porridge e un khichdi leggero. Il grano ha bisogno di essere tostato nella pentola prima che venga aggiunto qualsiasi liquido: questo passaggio, eseguito in un cucchiaio di burro chiarificato per un paio di minuti, fa risaltare un sapore di nocciola che la daliya bollita non ha. Da lì la cottura è semplice, con l'aggiunta di latte di cocco a metà cottura in modo che il grasso non bruci sul fondo prima che i chicchi si ammorbidiscano. Servito con uno spicchio di lime e zenzero extra in cima, questo è un cibo delicato e caldo, il tipo che le madri pakistane preparano per una colazione leggera o quando qualcuno in casa è giù di morale.
Serve 3
Scaldare il burro chiarificato in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiare, quindi aggiungi le foglie di curry, lo zenzero e il peperoncino verde, cuocendo per 30 secondi.
Incorporare il grano spezzato e tostarlo, mescolando continuamente, per 2 o 3 minuti finché non avrà un odore di nocciola e diventerà leggermente dorato.
Versare l'acqua e il sale, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mescolare il latte di cocco e il cumino in polvere. Cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti finché il porridge non si addensa e il grano diventa tenero ma ha ancora un po' di mordente.
Versare nelle ciotole e servire con spicchi di lime a parte.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il porridge si addensa notevolmente una volta freddo. Riscaldare con acqua extra o latte di cocco mescolato a fuoco basso.
Daliya è stato a lungo raccomandato nelle famiglie dell'Asia meridionale come un piatto di cereali nutriente e facile da digerire, spesso dato a bambini, anziani o chiunque si stia riprendendo da una malattia; la versione al latte di cocco riflette le tradizioni culinarie costiere Sindhi e Memon.
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