Piatto di kebab pakistano Seekh con chutney verde del Cile

A proposito di questa ricetta

Il Seekh kebab, carne macinata pressata su spiedini e grigliata sulla carbonella, è un caposaldo della cultura barbecue pakistana, presente ovunque, dai buffet nuziali alle grigliate lungo la strada. Il composto di carne dipende da un buon rapporto di grasso per mantenere succosi gli spiedini, insieme alla cipolla tritata finemente e strizzata in modo da non rendere il composto troppo umido per essere tenuto su uno spiedino. La tecnica determinante sta nella modellatura: bagnare le mani e premere la carne con fermezza e in modo uniforme lungo uno spiedo piatto o rotondo in modo che tenga insieme sulla fiamma aperta, quindi cuocere calda e velocemente, girando frequentemente, fino a quando sarà carbonizzata all'esterno e appena cotta all'interno. Un chutney di peperoncino verde brillante e tagliente e menta taglia la ricchezza della carne, ottenuto mescolando erbe fresche, peperoncino verde, aglio e un po' di yogurt o succo di lime. Servito su un piatto con naan, cipolla affettata e chutney, questo è il classico cibo notturno pakistano per il barbecue, meglio consumato caldo sulla griglia.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata(20% di grassi)
• 1cipolla(tritato finemente e strizzato)
• 3 spicchiaglio(grattugiato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 2 cucchiaiobesan(farina di ceci, tostati)
• 1.5 cucchiainogaram masala
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1.5 cucchiainosale
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato finemente)
• 2 cucchiaioolio vegetale(per imbastire)
• 1 tazzafoglie di menta
• 0.5 tazzacoriandolo(per il chutney)
• 3peperoncini verdi
• 2 cucchiaioyogurt bianco
• 1 cucchiaiosucco di lime

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la carne del kebab

   Unisci carne macinata, cipolla, aglio, zenzero, besan, garam masala, peperoncino in polvere, sale e coriandolo. Impastare bene per 2 minuti fino a quando il composto sarà appiccicoso e ben combinato.

2. 2

   Fai riposare il composto

   Coprire e conservare in frigorifero il composto di carne per almeno 30 minuti in modo che si rassodi e si tenga meglio sugli spiedini.

3. 3

   Formare degli spiedini

   Con le mani bagnate, modellare circa 100 g di composto attorno a ciascuno spiedino di metallo piatto, premendo con forza fino a formare una salsiccia uniforme.

4. 4

   Grigliare gli spiedini

   Grigliare su carbone medio-alto o su una padella calda, girando ogni 2 minuti e ungendo leggermente con olio, per 10-12 minuti in totale finché non sarà carbonizzato all'esterno e cotto.

5. 5

   Prepara il chutney

   Mentre gli spiedini cuociono, frulla la menta, il coriandolo, il peperoncino verde, lo yogurt e il succo di lime con un goccio d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.

6. 6

   Servire

   Sfilare gli spiedini dagli spiedini su un piatto con il naan, la cipolla affettata e il chutney verde.

Variazioni

• •

  Usa l'agnello macinato al posto del manzo per un sapore più ricco e tradizionale.

• •

  Formate con il composto delle polpette e friggetele in padella invece di infilzarle se non avete la griglia.

• •

  Vous yêtes et vous en avez besoin pour manger de la papaye.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli spiedini cotti fino a 3 giorni; riscaldare in una padella calda o sotto la griglia per rendere croccante l'esterno. Il chutney si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un barattolo sigillato.

Domande frequenti