Seekh Kebab

A proposito di questa ricetta

I Seekh Kebab ("spiedini di kebab") sono uno dei piatti alla griglia più caratteristici dell'Asia meridionale: carne macinata speziata a mano, modellata su spiedini e grigliata a fuoco vivace fino a quando la superficie si caramella formando una crosta affumicata. Le versioni pakistane sono più audaci rispetto a quelle indiane: più peperoncino, più cipolla cruda nel mix, rifinita con una spruzzata di limone e chaat masala. Sono il suono e l'odore delle notti di Karachi.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gagnello tritato(Ideale 20% di grassi)
• 1 piccolocipolla(grattugiato molto finemente, spremuto l'acqua)
• 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
• 2peperoncini verdi(tritato molto finemente)
• 1 piccolo mazzocoriandolo fresco(tritato molto finemente)
• 1 cucchiainogaram masala
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1 cucchiainocoriandolo appena tritato
• 1 cucchiainopepe nero appena macinato
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaiofarina di ceci (besan)(leggermente tostato)
• 1 cucchiaiopasta di papaia cruda(o 2 cucchiaini di succo di limone)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• Spicchi di limone e chaat masala, per servire

Istruzioni

1. 1

   Preparare la cipolla

   Grattugiare la cipolla e spremere l'acqua: questo è fondamentale altrimenti gli spiedini non si legheranno. Utilizzare solo la cipolla strizzata.

2. 2

   Mescolare

   Unisci tutti gli ingredienti tranne l'olio in una ciotola. Impastare con le mani per 4-5 minuti: il composto dovrebbe diventare leggermente appiccicoso e legarsi insieme.

3. 3

   Riposo

   Coprire e conservare in frigorifero per 1 ora. Il riposo consente ai sapori di sbocciare e alla consistenza di fissarsi.

4. 4

   Forma

   Mani bagnate. Prendere una manciata di carne macinata e strizzarla attorno ad uno spiedino piatto di metallo a forma di lungo salsicciotto, lungo circa 15 cm.

5. 5

   Griglia

   Scaldare il barbecue o la bistecchiera al massimo. Spennellate gli spiedini con l'olio. Grigliare per 4 minuti per lato, ungendo con olio: devono essere carbonizzati all'esterno e succosi all'interno.

6. 6

   Servire

   Sfilare gli spiedini. Cospargere con chaat masala. Servire con limone, cipolla affettata e chutney di menta in naan o paratha.

Variazioni

• •

  Ricerca di pollo: utilizzare coscia di pollo tritata + 50 g di grasso extra

• •

  Beef seekh: stessa ricetta con il manzo macinato

• •

  Aggiungere la menta fresca tritata e 1 cucchiaino di cumino tostato in polvere

Stoccaggio

Meglio fresco. Congelare gli spiedini crudi fino a 2 mesi. Gli spiedini cotti si conservano in frigorifero fino a 3 giorni.

Domande frequenti