Pulao di pollo pakistano (Yakhni Pulao)
Riso basmati aromatico cotto in un brodo di pollo delicatamente speziato: un classico pakistano in una pentola, più semplice del biryani ma ugualmente amato.
A proposito di questa ricetta
Yakhni pulao si differenzia dal biryani nella sua filosofia: il riso viene cotto direttamente nel brodo aromatico filtrato della carne (yakhni), assorbendo ogni goccia di sapore. Il risultato è più delicato del biryani, con le spezie che forniscono una complessità silenziosa e profonda piuttosto che strati audaci. È il piatto dei pranzi del fine settimana, dei raduni religiosi e delle tranquille cene in famiglia.
Ingredienti
Serve 6
- 800 gpollo(con l'osso, tagliato a pezzi)
- 500 griso basmati(ammollo 30 min)
- 2 grandecipolle(affettato sottilmente)
- 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
- 200 gyogurt
- 100 mlburro chiarificato
- Fagottino di spezie Yakhni (in mussola):
- 2 cucchiaiosemi di coriandolo
- 1 cucchiaiosemi di finocchio
- 1 cucchiaiosemi di cumino
- 4 podscardamomo nero
- 1 stickcannella
- 6chiodi di garofano
- 8grani di pepe nero
- 2foglie di alloro
- 1 pollicezenzero(affettato)
- 1.5 Lacqua
- 1.5 cucchiainosale
Istruzioni
- 1
Fai Yakhni
Legare le spezie e lo zenzero in mussola. Mettere in pentola con pollo, acqua e sale. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti fino a quando il pollo sarà cotto. Sollevare il pollo; prenotare. Filtrare il brodo: conservare sia il brodo che il pollo.
- 2
Cipolle marroni
Nella stessa pentola, friggere le cipolle affettate nel burro chiarificato per 12 minuti fino a doratura.
- 3
Costruisci il masala
Aggiungere la pasta di aglio e zenzero, quindi i pezzi di pollo. Mescolare 2 minuti. Aggiungere lo yogurt e cuocere 5 minuti finché l'olio non si separa.
- 4
Aggiungere il riso e il brodo
Scolare il riso ammollato e aggiungerlo. Mescolare 2 minuti. Versare 800 ml di brodo yakhni. Sapore: dovrebbe essere leggermente salato (il riso assorbirà).
- 5
Cuocere coperto
Portare a ebollizione forte. Ridurre al fuoco più basso, coprire bene. Cuocere 18 minuti senza sollevare il coperchio.
- 6
Riposo
Spegni il fuoco. Riposo coperto 10 minuti.
- 7
Servire
Sgranare delicatamente con una forchetta. Servire con raita, chutney fresco e insalata.
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Suggerimenti professionali
- →
Il giusto rapporto brodo-riso è fondamentale: 1,6 tazze di liquido per 1 tazza di riso imbevuto.
- →
Non sbirciare durante i 18 minuti di cottura: il vapore deve circolare.
Variazioni
- •
Pulao di manzo: aumenta il tempo di cottura dello yakhni a 90 minuti
- •
Pulao di montone: identico al manzo, classica versione celebrativa
- •
Aggiungere sopra 50 g di uvetta e 50 g di anacardi fritti nel burro chiarificato
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare coperto con un goccio d'acqua a fuoco basso.
Storia e origine
Pulao è l'antenato persiano del biryani, portato nell'Asia meridionale dai Moghul e perfezionato a Lahore e Lucknow. Lo yakhni pulao pakistano rimane più vicino all'originale persiano rispetto al biryani, con spezie delicate e la caratteristica tecnica di cuocere il riso in brodo di carne filtrato.
Domande frequenti
Pulao vs biryani: qual è la differenza?
Pulao è una pentola con riso cotto nel brodo. Il biryani è ricoperto da strati di riso cotto separatamente e uno spesso masala sottostante.
Posso saltare il fascio di mussola?
Sì, aggiungi le spezie sfuse, ma dovrai filtrarle o selezionarle prima di aggiungere il riso.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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