Riso basmati aromatico cotto in un brodo di pollo delicatamente speziato: un classico pakistano in una pentola, più semplice del biryani ma ugualmente amato.
Yakhni pulao si differenzia dal biryani nella sua filosofia: il riso viene cotto direttamente nel brodo aromatico filtrato della carne (yakhni), assorbendo ogni goccia di sapore. Il risultato è più delicato del biryani, con le spezie che forniscono una complessità silenziosa e profonda piuttosto che strati audaci. È il piatto dei pranzi del fine settimana, dei raduni religiosi e delle tranquille cene in famiglia.
Serve 6
Legare le spezie e lo zenzero in mussola. Mettere in pentola con pollo, acqua e sale. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti fino a quando il pollo sarà cotto. Sollevare il pollo; prenotare. Filtrare il brodo: conservare sia il brodo che il pollo.
Nella stessa pentola, friggere le cipolle affettate nel burro chiarificato per 12 minuti fino a doratura.
Aggiungere la pasta di aglio e zenzero, quindi i pezzi di pollo. Mescolare 2 minuti. Aggiungere lo yogurt e cuocere 5 minuti finché l'olio non si separa.
Scolare il riso ammollato e aggiungerlo. Mescolare 2 minuti. Versare 800 ml di brodo yakhni. Sapore: dovrebbe essere leggermente salato (il riso assorbirà).
Portare a ebollizione forte. Ridurre al fuoco più basso, coprire bene. Cuocere 18 minuti senza sollevare il coperchio.
Spegni il fuoco. Riposo coperto 10 minuti.
Sgranare delicatamente con una forchetta. Servire con raita, chutney fresco e insalata.
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Il giusto rapporto brodo-riso è fondamentale: 1,6 tazze di liquido per 1 tazza di riso imbevuto.
Non sbirciare durante i 18 minuti di cottura: il vapore deve circolare.
Pulao di manzo: aumenta il tempo di cottura dello yakhni a 90 minuti
Pulao di montone: identico al manzo, classica versione celebrativa
Aggiungere sopra 50 g di uvetta e 50 g di anacardi fritti nel burro chiarificato
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare coperto con un goccio d'acqua a fuoco basso.
Pulao è l'antenato persiano del biryani, portato nell'Asia meridionale dai Moghul e perfezionato a Lahore e Lucknow. Lo yakhni pulao pakistano rimane più vicino all'originale persiano rispetto al biryani, con spezie delicate e la caratteristica tecnica di cuocere il riso in brodo di carne filtrato.
Pulao è una pentola con riso cotto nel brodo. Il biryani è ricoperto da strati di riso cotto separatamente e uno spesso masala sottostante.
Sì, aggiungi le spezie sfuse, ma dovrai filtrarle o selezionarle prima di aggiungere il riso.
Per porzione · 6 porzioni totali
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