Shami Kebab
Polpette di carne morbide e scioglievoli in bocca, ricoperte di ceci e spezie aromatiche: un classico dell'era Moghul servito nelle feste pakistane.
A proposito di questa ricetta
Lo shami kebab è il kebab dei gentiluomini: polpette morbide e dalla consistenza fine, ottenute facendo bollire lentamente la carne con ceci e spezie intere, macinando il composto fino a renderlo omogeneo, quindi friggendolo in padella. I ceci (chana dal) sono la magia legante: cuociono nella carne e creano una consistenza setosa e spalmabile impossibile da ottenere con la sola carne macinata. È un alimento base delle tavole pakistane dell'Eid e delle creme spalmabili per l'ora del tè.
Ingredienti
Serve 6
- 500 gmanzo disossato(o agnello, a cubetti)
- 150 gceci spezzati (chana dal)(imbevuto 1 ora)
- 1 mediocipolla(squartato)
- 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
- 4 podscardamomo verde
- 2 podscardamomo nero
- 1 stickcannella
- 4 interochiodi di garofano
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 1 cucchiainograni di pepe nero
- 2peperoncini rossi secchi
- 1 cucchiainosale
- 500 mlacqua
- Per finire:
- 1 piccolocipolla(tritato molto finemente)
- 2peperoncini verdi(tritato finemente)
- 1 piccolo mazzocoriandolo fresco e menta(tritato)
- 1uovo
- 60 mlburro chiarificato(per friggere)
Istruzioni
- 1
Cuocere carne e dal
Unisci la carne di manzo, il chana dal sgocciolato, la cipolla, l'aglio e lo zenzero, tutte le spezie intere, il sale e l'acqua in una pentola. Coprire e cuocere a fuoco lento per 60 minuti fino a quando la carne e il dal saranno completamente morbidi e l'acqua sarà quasi evaporata.
- 2
Asciugarsi
Scoprire e cuocere a fuoco alto finché l'acqua rimanente non evapora: la miscela deve essere asciutta per macinare correttamente.
- 3
Raffreddare e macinare
Raffreddare completamente. Scartare i baccelli interi delle spezie se visibili. Macinare in un robot da cucina fino a ottenere una pasta liscia.
- 4
Mescolare componenti aggiuntivi
Unire la cipolla tritata finemente, il peperoncino verde e le erbe aromatiche. Aggiustare di sale.
- 5
Forma
Mani bagnate. Prendere una pallina di composto e appiattirla fino a formare una polpetta di 6 cm. Prepara 16-18 polpette.
- 6
Lavare e friggere le uova
Scaldare il burro chiarificato in una padella antiaderente. Sbattere l'uovo in una ciotola poco profonda. Immergere brevemente ciascuna polpetta nell'uovo, quindi friggerla nel burro chiarificato 2 minuti per lato fino a doratura.
- 7
Servire
Scolare su carta assorbente. Servire caldo con chutney di menta, cipolla affettata e limone. Mangia con naan o come spuntino all'ora del tè.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
La miscela deve essere ASCIUTTA prima di essere macinata: la miscela bagnata non si legherà ai kebab.
- →
Fai doppie dosi e congela: avrai sempre uno spuntino istantaneo per l'ora del tè.
Variazioni
- •
Shami di montone/agnello: stessa ricetta con la spalla di agnello
- •
Shami di pollo: riduci il tempo di cottura a fuoco lento a 35 minuti
- •
Farcire ogni kebab con un pizzico di cipolla tritata e menta per una maggiore croccantezza
Stoccaggio
Conservare in frigorifero gli kebab crudi fino a 3 giorni. Congelare gli spiedini crudi fino a 2 mesi: friggerli da congelati.
Storia e origine
Gli shami kebab hanno avuto origine nelle cucine Mughal di Delhi e Awadh nel XVII secolo. La leggenda: uno sdentato Nawab di Lucknow chiese kebab da poter mangiare senza masticare, e i cuochi reali crearono la tipica consistenza dello shami che si scioglie in bocca. La parola 'shami' deriva da Sham (Damasco), suggerendo un'origine levantina.
Domande frequenti
Perché macinare in un robot da cucina e non in un frullatore?
Il frullatore aggiunge liquido e altera la consistenza. Un robot da cucina con movimento pulsante dona la giusta consistenza pastosa ma legata.
Posso saltare la salsa all'uovo?
Sì, ma perdi il rivestimento dorato e croccante. Rimarranno uniti se realizzati correttamente.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Altre ricette pakistane
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite