Hummus bi Tahini

A proposito di questa ricetta

L'hummus bi Tahini è la mezze più iconica del Libano: purea cremosa di ceci mescolata con tahini, aglio e succo di limone fino a renderla incredibilmente liscia e leggera. L'equilibrio tra tahini ricco di noci, limone aspro e ceci terrosi crea un piatto che è maggiore della somma delle sue parti. Viene servito ovunque, dai venditori ambulanti ai ristoranti eleganti, e ogni cuoco libanese ha una ricetta.

Ingredienti

Serve 6

• 2 cansceci (400 g ciascuno), scolati
• 1/2 cuptahini
• 3 tbspsucco di limone fresco
• 3 clovesaglio
• 1/2 tspsale
• 2 tbspacqua ghiacciata
• 3 tbspolio d'oliva
• 1 pinchpaprika
• 2 tbsppinoli tostati

Istruzioni

1. 1

   Miscela

   Lavorare i ceci con tahini, limone, aglio e sale fino a ottenere un composto omogeneo.

   For ultra-smooth hummus, simmer canned chickpeas 10 minutes with a pinch of baking soda first; the skins slip off and dissolve.

2. 2

   Alleggerire

   Aggiungere l'acqua ghiacciata un po' alla volta durante la lavorazione fino a quando l'hummus diventa molto leggero e soffice.

   Cold water, not warm — temperature is what makes tahini whip up pale and creamy instead of breaking.

3. 3

   Regolare

   Assaggia e aggiusta di limone e sale.

4. 4

   Servire

   Distribuirlo su un piatto, fare una cavità al centro, irrorare l'olio d'oliva, spolverare la paprika e i pinoli.

   Serve at room temperature, never fridge-cold — chilling dulls both the tahini and the lemon.

Variazioni

• •

  Aggiungi peperoni rossi arrostiti per l'hummus muhammara.

• •

  Completare con carne speziata per guarnire l'hummus.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Meglio a temperatura ambiente.

Domande frequenti