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Hummus bi Tahini
Purea di ceci libanesi con tahini e limone: setosa, lussuosa, essenziale.
Prep.
10 min.
Cottura
0 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Facile
4.9
Accedi per votare#libanese#cece#tahini#mezze#vegetariano
Purea di ceci libanesi con tahini e limone: setosa, lussuosa, essenziale.
L'hummus bi Tahini è la mezze più iconica del Libano: purea cremosa di ceci mescolata con tahini, aglio e succo di limone fino a renderla incredibilmente liscia e leggera. L'equilibrio tra tahini ricco di noci, limone aspro e ceci terrosi crea un piatto che è maggiore della somma delle sue parti. Viene servito ovunque, dai venditori ambulanti ai ristoranti eleganti, e ogni cuoco libanese ha una ricetta.
Serve 6
Lavorare i ceci con tahini, limone, aglio e sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Per un hummus ultra liscio, fai bollire prima i ceci in scatola per 10 minuti con un pizzico di bicarbonato di sodio; le pelli scivolano via e si dissolvono.
Aggiungere l'acqua ghiacciata un po' alla volta durante la lavorazione fino a quando l'hummus diventa molto leggero e soffice.
Acqua fredda, non calda: la temperatura è ciò che rende il tahini pallido e cremoso invece di rompersi.
Assaggia e aggiusta di limone e sale.
Distribuirlo su un piatto, fare una cavità al centro, irrorare l'olio d'oliva, spolverare la paprika e i pinoli.
Servire a temperatura ambiente, mai freddo di frigorifero: il raffreddamento attenua sia la tahina che il limone.
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L'acqua ghiacciata è la chiave per ottenere morbidezza: non saltarla.
Usa il tahini arrosto per un sapore più profondo.
Schiaccia l'aglio con sale fino a ottenere una pasta prima di frullarlo se il tuo robot da cucina lascia dei pezzi: i pezzetti di aglio crudo sono duri.
Far bollire brevemente i ceci in scatola con bicarbonato di sodio ammorbidisce la buccia per una morbidezza a livello di ristorante.
Lascia riposare l'hummus finito 15-30 minuti prima di servire in modo che i sapori si sposino e l'aglio si ammorbidisca.
Aggiungi peperoni rossi arrostiti per l'hummus muhammara.
Completare con carne speziata per guarnire l'hummus.
Hummus stile msabbaha: lasciare i ceci quasi interi e piegarli in una salsa tahini e limone sciolta.
Hummus piccante: aggiungi un cucchiaio di harissa o aggiungi olio al pepe di Aleppo.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Meglio a temperatura ambiente.
L'hummus viene consumato in tutto il Levante e nel mondo arabo, ma il Libano rivendica di farlo con la massima raffinatezza ed equilibrio.
Non è stata aggiunta gradualmente abbastanza acqua durante la miscelazione o non è stata lavorata abbastanza a lungo. Frullare più a lungo e aggiungere l'acqua lentamente.
I ceci secchi messi a bagno durante la notte e bolliti con bicarbonato di sodio danno l'hummus più setoso e saporito, e i puristi insistono su di loro. Ma i buoni ceci in scatola, ribolliti brevemente con un pizzico di bicarbonato di sodio per allentare la buccia, ti portano al 90% del percorso in una frazione del tempo. Per l'hummus notturno, quello in scatola è assolutamente rispettabile.
Quasi sempre il tahini. Il tahini di bassa qualità o vecchio diventa amaro, soprattutto se mescolato con l'aglio. Acquista il tahini fatto con sesamo sbucciato e leggermente tostato (i marchi libanesi e palestinesi sono affidabili) e mescola bene il barattolo prima di misurare, poiché l'olio si separa. Anche troppo aglio crudo frullato ad alta velocità può aggiungere durezza.
In Libano, l'hummus appare accanto a quasi tutto: carni alla griglia come shish taouk e kafta, falafel, cavolfiore fritto e verdure crude come cetrioli, ravanelli e bastoncini di carote. Funziona anche come spalmabile per panini, base per verdure arrostite o diluito con succo di limone e acqua in un condimento per l'insalata.
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
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