Hummus bi Tahini
Purea di ceci libanesi con tahini e limone: setosa, lussuosa, essenziale.
A proposito di questa ricetta
L'hummus bi Tahini è la mezze più iconica del Libano: purea cremosa di ceci mescolata con tahini, aglio e succo di limone fino a renderla incredibilmente liscia e leggera. L'equilibrio tra tahini ricco di noci, limone aspro e ceci terrosi crea un piatto che è maggiore della somma delle sue parti. Viene servito ovunque, dai venditori ambulanti ai ristoranti eleganti, e ogni cuoco libanese ha una ricetta.
Ingredienti
Serve 6
- 2 lattinececi (400 g ciascuno), scolati
- 1/2 tazzatahini
- 3 cucchiaiosucco di limone fresco
- 3 spicchiaglio
- 1/2 cucchiainosale
- 2 cucchiaioacqua ghiacciata
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pizzicopaprika
- 2 cucchiaiopinoli tostati
Istruzioni
- 1
Miscela
Lavorare i ceci con tahini, limone, aglio e sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Per un hummus ultra liscio, fai bollire prima i ceci in scatola per 10 minuti con un pizzico di bicarbonato di sodio; le pelli scivolano via e si dissolvono.
- 2
Alleggerire
Aggiungere l'acqua ghiacciata un po' alla volta durante la lavorazione fino a quando l'hummus diventa molto leggero e soffice.
Acqua fredda, non calda: la temperatura è ciò che rende il tahini pallido e cremoso invece di rompersi.
- 3
Regolare
Assaggia e aggiusta di limone e sale.
- 4
Servire
Distribuirlo su un piatto, fare una cavità al centro, irrorare l'olio d'oliva, spolverare la paprika e i pinoli.
Servire a temperatura ambiente, mai freddo di frigorifero: il raffreddamento attenua sia la tahina che il limone.
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Suggerimenti professionali
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L'acqua ghiacciata è la chiave per ottenere morbidezza: non saltarla.
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Usa il tahini arrosto per un sapore più profondo.
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Schiaccia l'aglio con sale fino a ottenere una pasta prima di frullarlo se il tuo robot da cucina lascia dei pezzi: i pezzetti di aglio crudo sono duri.
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Far bollire brevemente i ceci in scatola con bicarbonato di sodio ammorbidisce la buccia per una morbidezza a livello di ristorante.
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Lascia riposare l'hummus finito 15-30 minuti prima di servire in modo che i sapori si sposino e l'aglio si ammorbidisca.
Variazioni
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Meglio a temperatura ambiente.
Storia e origine
L'hummus viene consumato in tutto il Levante e nel mondo arabo, ma il Libano rivendica di farlo con la massima raffinatezza ed equilibrio.
Domande frequenti
Perché il mio hummus è pesante e denso?
Non è stata aggiunta gradualmente abbastanza acqua durante la miscelazione o non è stata lavorata abbastanza a lungo. Frullare più a lungo e aggiungere l'acqua lentamente.
Dovrei usare i ceci secchi o in scatola?
I ceci secchi messi a bagno durante la notte e bolliti con bicarbonato di sodio danno l'hummus più setoso e saporito, e i puristi insistono su di loro. Ma i buoni ceci in scatola, ribolliti brevemente con un pizzico di bicarbonato di sodio per allentare la buccia, ti portano al 90% del percorso in una frazione del tempo. Per l'hummus notturno, quello in scatola è assolutamente rispettabile.
Perché il mio hummus ha un sapore amaro?
Quasi sempre il tahini. Il tahini di bassa qualità o vecchio diventa amaro, soprattutto se mescolato con l'aglio. Acquista il tahini fatto con sesamo sbucciato e leggermente tostato (i marchi libanesi e palestinesi sono affidabili) e mescola bene il barattolo prima di misurare, poiché l'olio si separa. Anche troppo aglio crudo frullato ad alta velocità può aggiungere durezza.
Cosa posso servire con l'hummus oltre alla pita?
In Libano, l'hummus appare accanto a quasi tutto: carni alla griglia come shish taouk e kafta, falafel, cavolfiore fritto e verdure crude come cetrioli, ravanelli e bastoncini di carote. Funziona anche come spalmabile per panini, base per verdure arrostite o diluito con succo di limone e acqua in un condimento per l'insalata.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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