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Lahem Bi Ajeen
Tortini di carne speziati libanesi: pasticcini individuali con ripieno salato.
Prep.
30 min.
Cottura
20 min.
Porzioni
12
Difficoltà
Medio
4.8
Accedi per votare#libanese#torta di carne#speziato#focaccia#cibo di strada
Tortini di carne speziati libanesi: pasticcini individuali con ripieno salato.
Le Lahem Bi Ajeen sono torte di carne libanesi: sottili tazze di focaccia ripiene di agnello o manzo macinato condito, cipolle, pinoli e spezie, poi cotte fino a doratura. Sono croccanti fuori, succosi dentro e venduti nelle panetterie e nelle bancarelle di cibo di strada in tutto il Libano. Ognuno è un pasto portatile perfetto.
Serve 12
Mescolare farina, acqua, lievito, 2 cucchiai di sale e 3 cucchiai di olio d'oliva. Impastare fino a che liscio, 8 minuti. Lasciare lievitare 1 ora.
Un impasto morbido e leggermente appiccicoso si arrotola più sottile e cuoce in modo più tenero: resisti all'aggiunta di farina extra mentre impasti; olia invece le tue mani.
Cuocere la carne macinata con la cipolla fino a doratura. Aggiungere pinoli, pimento, cannella, concentrato di pomodoro, sale e pepe. Cuocere 5 minuti.
Raffreddare completamente il ripieno prima di guarnire l'impasto: il ripieno caldo vaporizza l'impasto inzuppato e rende difficile la modellatura.
Dividere l'impasto in 12 pezzi. Lasciare riposare 10 minuti.
Arrotolare ogni pezzo sottile. Premere in una piccola tortina o forma di tazza sulla teglia.
Versare il ripieno di carne al centro di ogni tazza di pasta.
Premere saldamente la carne sulla superficie dell'impasto aiuta a farla aderire e impedisce alle torte di perdere la guarnizione quando vengono raccolte.
Infornare a 220°C per 18-20 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti.
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L'impasto deve essere sottile in modo che le torte siano croccanti.
Non riempire eccessivamente altrimenti il ripieno fuoriuscirà.
L'agnello con circa il 15-20% di grassi conferisce il sapore più succoso e tradizionale; la carne molto magra cuoce a secco.
Una spruzzata di limone fresco sulle torte calde appena prima di mangiarle è il classico tocco finale libanese.
Cuocere sulla griglia del forno più bassa o su una pietra preriscaldata per ottenere fondi più croccanti.
Usa pollo macinato al posto dell'agnello.
Aggiungi la melassa di melograno al ripieno per ottenere acidità.
Usa pollo macinato con pimento extra e una noce di burro per un tocco più leggero.
Piegare i tondi in triangoli aperti prima di infornare, pizzicando tre angoli, per la classica presentazione fatayer.
Meglio consumarlo fresco. Riscaldare in forno.
Lahem Bi Ajeen è un amato prodotto da forno libanese e cibo da strada, consumato a colazione o come pasto informale.
Sì: assembla e conserva in frigorifero fino a 6 ore, quindi inforna appena prima di servire.
Le ricette si dividono su questo. La precottura, come fatta qui, garantisce che la carne sia sicura e consente di drenare il grasso in eccesso, mantenendo croccante l'impasto sottile. Molte panetterie libanesi diffondono invece carne cruda e stagionata, affidandosi a un forno ferocemente caldo per cuocerla in pochi minuti. Alle temperature del forno domestico, la precottura è la via più affidabile per ottenere una carne succosa e una base croccante.
Sono strettamente imparentati e i nomi spesso si sovrappongono: entrambi descrivono torte di carne con focaccia a faccia aperta. "Sfiha" è il termine regionale più ampio utilizzato in tutto il Levante e notoriamente in Brasile, a volte piegato in quadrati con angoli pizzicati, mentre "lahem bi ajeen" (carne con pasta) è il nome comune libanese per lo stile piatto e rotondo. I condimenti e le forme variano da città a città più che da nome a nome.
Gli spicchi di limone sono essenziali: la brillante acidità taglia l'agnello ricco e speziato. Oltre a ciò, servi con yogurt bianco freddo o laban con cetrioli, una semplice insalata di pomodori e menta e rape in salamoia per un pasto libanese completo e informale. Come mezze, si siedono naturalmente accanto a hummus, tabbouleh e olive, con ayran o limonata alla menta da bere.
Per porzione (100g) · 12 porzioni totali
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