Lahem Bi Ajeen
Tortini di carne speziati libanesi: pasticcini individuali con ripieno salato.
A proposito di questa ricetta
Le Lahem Bi Ajeen sono torte di carne libanesi: sottili tazze di focaccia ripiene di agnello o manzo macinato condito, cipolle, pinoli e spezie, poi cotte fino a doratura. Sono croccanti fuori, succosi dentro e venduti nelle panetterie e nelle bancarelle di cibo di strada in tutto il Libano. Ognuno è un pasto portatile perfetto.
Ingredienti
Serve 12
- 500 gfarina per tutti gli usi
- 300 mlacqua calda
- 7 glievito istantaneo
- 2 cucchiainosale
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 400 gagnello o manzo macinato
- 1 grandecipolla, tagliata finemente
- 1/4 tazzapinoli
- 1 cucchiainopimento
- 1 cucchiainocannella
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiainosale
- 1/4 cucchiainopepe nero
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Mescolare farina, acqua, lievito, 2 cucchiai di sale e 3 cucchiai di olio d'oliva. Impastare fino a che liscio, 8 minuti. Lasciare lievitare 1 ora.
Un impasto morbido e leggermente appiccicoso si arrotola più sottile e cuoce in modo più tenero: resisti all'aggiunta di farina extra mentre impasti; olia invece le tue mani.
- 2
Fai il ripieno
Cuocere la carne macinata con la cipolla fino a doratura. Aggiungere pinoli, pimento, cannella, concentrato di pomodoro, sale e pepe. Cuocere 5 minuti.
Raffreddare completamente il ripieno prima di guarnire l'impasto: il ripieno caldo vaporizza l'impasto inzuppato e rende difficile la modellatura.
- 3
Dividere l'impasto
Dividere l'impasto in 12 pezzi. Lasciare riposare 10 minuti.
- 4
Forma
Arrotolare ogni pezzo sottile. Premere in una piccola tortina o forma di tazza sulla teglia.
- 5
Riempi
Versare il ripieno di carne al centro di ogni tazza di pasta.
Premere saldamente la carne sulla superficie dell'impasto aiuta a farla aderire e impedisce alle torte di perdere la guarnizione quando vengono raccolte.
- 6
Cuocere
Infornare a 220°C per 18-20 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti.
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- →
L'impasto deve essere sottile in modo che le torte siano croccanti.
- →
Non riempire eccessivamente altrimenti il ripieno fuoriuscirà.
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L'agnello con circa il 15-20% di grassi conferisce il sapore più succoso e tradizionale; la carne molto magra cuoce a secco.
- →
Una spruzzata di limone fresco sulle torte calde appena prima di mangiarle è il classico tocco finale libanese.
- →
Cuocere sulla griglia del forno più bassa o su una pietra preriscaldata per ottenere fondi più croccanti.
Variazioni
- •
Usa pollo macinato al posto dell'agnello.
- •
Aggiungi la melassa di melograno al ripieno per ottenere acidità.
- •
Usa pollo macinato con pimento extra e una noce di burro per un tocco più leggero.
- •
Piegare i tondi in triangoli aperti prima di infornare, pizzicando tre angoli, per la classica presentazione fatayer.
Stoccaggio
Meglio consumarlo fresco. Riscaldare in forno.
Storia e origine
Lahem Bi Ajeen è un amato prodotto da forno libanese e cibo da strada, consumato a colazione o come pasto informale.
Domande frequenti
Posso prepararli in anticipo?
Sì: assembla e conserva in frigorifero fino a 6 ore, quindi inforna appena prima di servire.
La carne va cotta prima di essere messa nell'impasto?
Le ricette si dividono su questo. La precottura, come fatta qui, garantisce che la carne sia sicura e consente di drenare il grasso in eccesso, mantenendo croccante l'impasto sottile. Molte panetterie libanesi diffondono invece carne cruda e stagionata, affidandosi a un forno ferocemente caldo per cuocerla in pochi minuti. Alle temperature del forno domestico, la precottura è la via più affidabile per ottenere una carne succosa e una base croccante.
Qual è la differenza tra lahem bi ajeen e sfiha?
Sono strettamente imparentati e i nomi spesso si sovrappongono: entrambi descrivono torte di carne con focaccia a faccia aperta. "Sfiha" è il termine regionale più ampio utilizzato in tutto il Levante e notoriamente in Brasile, a volte piegato in quadrati con angoli pizzicati, mentre "lahem bi ajeen" (carne con pasta) è il nome comune libanese per lo stile piatto e rotondo. I condimenti e le forme variano da città a città più che da nome a nome.
Cosa servo con lahem bi ajeen?
Gli spicchi di limone sono essenziali: la brillante acidità taglia l'agnello ricco e speziato. Oltre a ciò, servi con yogurt bianco freddo o laban con cetrioli, una semplice insalata di pomodori e menta e rape in salamoia per un pasto libanese completo e informale. Come mezze, si siedono naturalmente accanto a hummus, tabbouleh e olive, con ayran o limonata alla menta da bere.
Fatti nutrizionali
Per porzione (100g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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