Pasta al formaggio palestinese-levantina: pasta kataifi grattugiata ricoperta di formaggio fuso, imbevuta di sciroppo di arancia rosa e spolverata di pistacchio.
Knafeh nabulsi (anche kunafa o kunafeh) è il dolce mediorientale più amato – e forse il più teatrale. Uno strato inferiore di formaggio Nabulsi fresco ed elastico è sepolto sotto pasta kataifi grattugiata di colore arancione brillante (fili di pasta di semola) imbevuta di burro o burro chiarificato, cotta fino a quando la pasta diventa dorata e croccante e il formaggio sottostante è fuso. Il tutto viene capovolto su un piatto da portata, inzuppato di sciroppo di zucchero al profumo di rosa e fiori d'arancio e inondato di pistacchi tritati. Il risultato: un contrasto di croccante-morbido, formaggio-dolce, salato-rosa-floreale, che non ha eguali in nessun'altra tradizione. Originario di Nablus, nella Cisgiordania palestinese (da qui "nabulsi"), si è diffuso in tutto il Levante e ora ha negozi in tutto il mondo. Mangiato caldo dalla padella: knafeh non aspetta nessuno.
Serve 8
Il formaggio Nabulsi è in salamoia; devi dissalarlo. Tagliare il formaggio a cubetti, metterlo a bagno in acqua fredda per 2 ore, cambiando l'acqua due volte. Se usate la mozzarella non è necessario l'ammollo. Scolare e grattugiare grossolanamente il formaggio.
Unisci lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in una casseruola. Portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento; cuocere 10 minuti finché non si sarà leggermente addensato (dovrebbe ricoprire un cucchiaio ma non essere denso di melassa). Fuori dal fuoco, aggiungete l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio. Raffreddare completamente: il trucco è lo sciroppo freddo sul knafeh caldo.
Separa il kataifi con le dita per allentare e separare i fili: è ben stretto. Mettere in una ciotola ampia. Versare sopra il burro fuso (o burro chiarificato) e il colorante alimentare opzionale. Mescola accuratamente fino a quando ogni ciocca diventa luccicante e leggermente arancione.
Pressare metà del kataifi imburrato sul fondo di una pirofila rotonda da 28 cm (o rettangolare 20×30 cm), chiudendo bene. Crea uno strato uniforme e piatto.
Distribuire uniformemente il formaggio sulla base kataifi in uno strato uniforme, lasciando 1 cm sui bordi.
Distribuire l'altra metà del kataifi imburrato sul formaggio, premendo delicatamente per uniformarlo.
Cuocere in forno a 200°C per 25-30 minuti fino a quando la superficie sarà ben dorata e si potrà vedere (o sentire l'odore) il formaggio che sfrigola ai bordi.
Tirare fuori. Riposa 30 secondi. Posizionare un piatto largo sopra la padella. Con disinvoltura e guanti da forno, capovolgere la teglia sulla placca. Sollevare la padella. Il knafeh ora ha il lato croccante arancione rivolto verso l'alto.
Versa lo sciroppo freddo in modo uniforme sul knafeh caldo: ascolta il sibilo drammatico. La pasta frolla assorbe lo sciroppo e le patatine; il formaggio rimane fuso.
Doccia con pistacchi tritati. Tagliatelo subito a spicchi o quadrati. Mangia caldo: una volta che il knafeh si è raffreddato, il formaggio diventa un unico elastico. Il paradiso è la prima fetta.
Sciroppo freddo su knafeh caldo: il trucco è il contrasto di temperatura. Non invertire.
Se puoi, usa il vero formaggio Nabulsi o Akkawi: formaggio fresco salato, elastico e dissalato. La mozzarella è un valido sostituto.
Consumare entro 15 minuti dal versamento dello sciroppo. Dopodiché il formaggio si indurisce e la magia svanisce.
Crema knafeh (kunafa bil ashta): sostituire il formaggio con panna rappresa zuccherata addensata. Più leggero, più lattiginoso.
Knafeh khishneh: con pistacchi tritati disposti a strati tra la pasta frolla e il formaggio.
Knafeh al cioccolato: versione moderna di Dubai: Nutella tra gli strati di pasta frolla. Sacrilegio o genio a seconda di chi chiedi.
Meglio entro 15 minuti dalla placcatura. Il knafeh freddo non è davvero knafeh. Per ravvivare: riscaldare le fette in forno a 200°C per 5 minuti per ammorbidire nuovamente il formaggio.
Knafeh nabulsi è originario di Nablus, in Palestina, dove il formaggio Nabulsi viene prodotto da oltre 1000 anni. Il piatto divenne una specialità regionale nel XIV secolo e si diffuse a Damasco, Beirut e Il Cairo. La versione "Akkawi" (Acri) utilizza formaggio proveniente dalla costa israeliana/palestinese. Il piatto di punta dell'Hashem ad Amman (dove mangia il re Abdullah) e dell'Habiba ad Amman è ampiamente considerato lo standard di riferimento mondiale.
Generi alimentari mediorientali, spesso in confezioni sottovuoto con salamoia. Se non disponibile: un mix 50/50 di mozzarella a bassa umidità e Akkawi è il sostituto standard. La mozzarella pura è accettabile in un pizzico.
Lo sciroppo era troppo caldo quando è stato versato oppure ne hai versato troppo. Sciroppo freddo, applicato in modo uniforme ma non annegato. La pasta frolla dovrebbe assorbire lo sciroppo e non nuotarci dentro.
Per porzione (240g) · 8 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
