Spiedini di manzo piatti e croccanti tempestati di semi di melograno, coriandolo fresco e semi di coriandolo tritati: l'iconico kebab del nord Pashtun del Pakistan.
Il chapli kebab ("kebab piatto" — chapli che significa sandalo in pashto, così chiamato per la sua forma) viene da Peshawar, nel nord-ovest del Pakistan. A differenza degli spiedini, i chapli sono polpette saltate in padella arricchite con farina di mais per una crosta scoscesa, ravvivata da semi di melograno e coriandolo tritato. Sono il cibo definitivo della provincia di Khyber Pakhtunkhwa.
Serve 4
Unire tutti gli ingredienti tranne il pomodoro a fette e l'olio. Mescola delicatamente: il troppo lavoro rende i kebab difficili.
Squeeze excess moisture from the chopped onion and tomato first, or the mixture will be too wet to hold its shape.
Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti.
Mani bagnate. Prendete una manciata generosa e appiattitela in polpette sottili larghe circa 12 cm e spesse 1 cm. Premere una fetta di pomodoro nella parte superiore di ciascuno.
Thinner is better: a thin patty maximizes the crisp crust while the short cooking time keeps the inside juicy.
Scaldare l'olio in una padella ampia. Friggere gli spiedini per 4 minuti per lato, ungendoli con olio: devono essere ben dorati e croccanti all'esterno.
Peshawari kebab shops shallow-fry in animal fat on a huge tawa — a few spoonfuls of ghee in the oil gets you closer to that flavor.
Scolare brevemente su carta assorbente.
Servire caldo con naan, cipolla cruda affettata, chutney di menta e spicchi di limone.
Più sottili saranno gli spiedini, migliore sarà il rapporto croccante/succoso.
Se l'impasto è troppo umido per essere modellato, aggiungere altra farina di mais 1 cucchiaio alla volta.
Usa l'agnello tritato al posto del manzo
Aggiungi 1 cucchiaio di farina di grammo per legare ulteriormente
Cospargere l'olio di peperoncino rosso sopra prima di servire per un calore da strada
Meglio fresco. Congelare le polpette crude fino a 2 mesi: friggerle da congelate, +2 minuti per lato.
I kebab Chapli sono originari di Peshawar, il cuore culturale della regione pashtun del Pakistan, e si sono diffusi in tutto il paese attraverso i negozi di kebab gestiti da pashtun. La versione tradizionale utilizza il burro chiarificato locale e cuoce gli spiedini su una gigantesca tawa piatta a fuoco vivo, ungendoli costantemente.
Il melograno essiccato (anardana) conferisce la caratteristica nota acidula e fruttata che distingue il chapli dagli altri kebab.
Sì, 220°C per 12 minuti per lato. La consistenza è meno croccante ma comunque ottima.
Per porzione · 4 porzioni totali
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