Polpette di manzo speziate afghane Chapli Kebab

A proposito di questa ricetta

Il Chapli kebab, strettamente associato alle regioni pashtun che si estendono nell'Afghanistan sudorientale e nel Pakistan nordoccidentale, è un tortino piatto, largo e di forma irregolare di carne macinata grossolanamente mescolata con semi di coriandolo tritati, pomodoro a cubetti, peperoncino verde e una piccola quantità di farina o amido di mais usato come legante anziché come uovo. Il suo nome deriva dalla sua caratteristica forma piatta, a sandalo, più larga e più sottile di un tipico hamburger, che gli permette di cuocere velocemente e di sviluppare una sostanziosa crosta croccante. I semi di coriandolo tritati, tostati e macinati grossolanamente anziché in polvere liscia, sono la spezia che definisce qui, conferendo al chapli kebab uno scricchiolio decisamente aromatico e leggermente agrumato che attraversa ogni boccone insieme al pomodoro fresco a dadini ripiegato nella carne. Far sì che le polpette restino insieme nonostante il loro composto sciolto e grosso e la forma sottile richiede una mano attenta e una padella calda e ben oliata, poiché l'obiettivo è un bordo profondamente croccante, quasi di pizzo piuttosto che una superficie uniformemente liscia. Servito su naan caldo con cipolla affettata, pomodoro e una spruzzata di limone, il chapli kebab è un popolare cibo di strada e cucina casalinga in tutta la cintura pashtun, apprezzato per le sue spezie decise e la consistenza piacevolmente croccante che lo distingue chiaramente dagli stili di kebab più morbidi e macinati più finemente che si trovano altrove nella regione.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata(macinato grossolanamente)
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 2pomodori(tagliato a dadini fini, scolando il liquido in eccesso)
• 2peperoncini verdi(tagliato finemente)
• 2 cucchiaiosemi di coriandolo(tostato e tritato grossolanamente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaioamido di mais
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopolvere di peperoncino
• 0.5 tazzaolio vegetale(per friggere in padella)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare il composto di tortino

   Unisci la carne macinata, la cipolla, il pomodoro a cubetti sgocciolato, il peperoncino verde, il coriandolo tritato, l'aglio, l'amido di mais, il sale e il peperoncino in polvere in una ciotola, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati.

2. 2

   Forma le polpette

   Formare da 6 a 8 polpette larghe, piatte e sottili, più larghe e sottili di un tipico tortino di hamburger.

   Mantieni le polpette veramente sottili e larghe: questa forma è essenziale per quanto velocemente cuoce il chapli kebab e quanto diventano croccanti i bordi.

3. 3

   Riposati brevemente

   Lasciare riposare le polpette sagomate 10 minuti in frigorifero per farle rassodare leggermente prima di friggerle.

4. 4

   Friggere in padella

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Friggere le polpette per 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e croccanti ai bordi, cotte.

5. 5

   Servire

   Scolare brevemente e servire caldo sul naan con cipolla affettata, pomodoro extra e spicchi di limone.

Variazioni

• •

  Usa agnello macinato al posto del manzo per un sapore più ricco e più tradizionale in alcune versioni regionali.

• •

  Puoi fare questo, se lo fai esattamente.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare e che non sei adatto a te.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni; riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per rendere croccante l'esterno anziché nel microonde.

Domande frequenti