Gnocchi afgani di Mantu al vapore in salsa di yogurt

A proposito di questa ricetta

I Mantu sono piccoli ravioli al vapore ripieni di carne macinata e cipolla ben conditi, strettamente imparentati con ravioli simili trovati in tutta l'Asia centrale ma distinti nella cucina afgana per il modo in cui vengono serviti: conditi con uno strato di salsa allo yogurt all'aglio e una salsa separata di pomodoro speziato e piselli gialli spezzati, dando ad ogni boccone una combinazione di consistenze e sapori piuttosto che fare affidamento solo sul raviolo. La cottura a vapore, anziché la bollitura, mantiene intatti i delicati involucri e impedisce ai succhi del ripieno di fuoriuscire nell'acqua, concentrando il sapore all'interno di ogni gnocco. Modellare correttamente il mantu richiede un po' di pratica: l'impasto viene tagliato in quadrati, riempito e piegato con gli angoli pizzicati insieme in una forma caratteristica che li aiuta a stare in piedi nel cestello della vaporiera anziché distesi. La salsa allo yogurt, semplicemente aglio mescolato nello yogurt bianco con un pizzico di sale, e la salsa di piselli spezzati, bollita con pomodoro, curcuma e menta secca fino a renderla densa, vengono entrambe generosamente versate sugli gnocchi al vapore appena prima di servire. Il mantu è un cibo festivo e ad alta intensità di manodopera, spesso preparato in grandi lotti per ospiti e riunioni, ed è ampiamente considerato uno dei piatti tipici dell'Afghanistan.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 tazzaacqua
• 1uovo
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 400 gcarne macinata
• 2cipolle(uno tagliato a cubetti fini per il ripieno, uno per la salsa)
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainosale marino fino(per il ripieno)
• 0.5 tazzapiselli spezzati gialli(imbevuto 1 ora)
• 1 tazzapomodori schiacciati
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 2 tazzeyogurt bianco
• 3 spicchiaglio(tritato, per la salsa allo yogurt)
• 1 cucchiainomenta secca

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Impastare la farina, l'acqua, l'uovo e il sale fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Impastare 8 minuti, coprire e far riposare 30 minuti.

2. 2

   Mescolare il ripieno

   Unisci la carne macinata, una cipolla tagliata a dadini, il coriandolo macinato e il sale in un ripieno ben condito.

3. 3

   Forma gli gnocchi

   Stendere la pasta sottile e tagliarla a quadrati. Mettete al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno, riunite i quattro angoli fino al centro e pizzicate per sigillare, formando una forma che possa stare in piedi.

   Modella gli gnocchi in modo che possano stare in piedi con la parte superiore chiusa: questo è ciò che consente loro di cuocere a vapore in modo uniforme senza che i succhi fuoriescano nell'acqua sottostante.

4. 4

   Cuocere gli gnocchi al vapore

   Disporre gli gnocchi in piedi in un cestello per la cottura a vapore foderato, senza toccarli. Cuocere a vapore sull'acqua bollente per 25-30 minuti fino a quando l'impasto sarà tenero e il ripieno sarà cotto.

5. 5

   Preparare la salsa di piselli spezzati

   Cuocere la seconda cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere i piselli spezzati ammollati, i pomodori schiacciati e la curcuma. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti finché i piselli spezzati saranno teneri e la salsa si sarà addensata.

6. 6

   Prepara la salsa allo yogurt

   Mescolare l'aglio nello yogurt bianco con un pizzico di sale.

7. 7

   Assemblare e servire

   Disporre gli gnocchi al vapore su un piatto da portata, versarvi sopra lo yogurt all'aglio, seguito dalla salsa di piselli spezzati e terminare con una manciata di menta secca.

Variazioni

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  Aggiungi un po’ di aneto secco al ripieno di manzo per un profumo in più, una variante diffusa in alcune famiglie.

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  Questo è ciò che hai fatto, il tuo dispositivo è stato ampliato e hai la versione aggiornata.

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  Questo non è qualcosa che tu possa fare e fare questo.

Stoccaggio

Conserva gli gnocchi crudi e modellati nel congelatore per un massimo di un mese; cuocere a vapore direttamente dal congelato, aggiungendo circa 10 minuti extra. Le salse si conservano in frigorifero separatamente per un massimo di 3 giorni.

Domande frequenti