Afghan Gosh-e Feel dolce pasta fritta

A proposito di questa ricetta

Gosh-e Feel, che significa "orecchie di elefante" per la sua forma una volta fritta e increspata, è una delicata pasta frolla afghana composta da un impasto sottile, leggermente arricchito, steso e tagliato in ampi ovali, quindi fritto brevemente in olio caldo finché non si gonfia in una forma croccante, vescica e leggermente dorata. È un dolcetto festivo preparato appositamente per Eid e Nowruz, il capodanno persiano e afghano, quando le famiglie preparano grandi lotti da condividere con la famiglia e gli ospiti in visita. L'impasto viene steso molto sottile, poiché un impasto spesso non raggiungerà la caratteristica consistenza leggera, croccante e increspata che definisce una buona sensazione, e frigge rapidamente, richiedendo molta attenzione in modo che non si scurisca prima che il centro si cuocia. Una spolverata di zucchero a velo e pistacchi finemente tritati, a volte con alcuni petali di rosa essiccati, è il finale classico, anche se alcune famiglie spruzzano invece un leggero sciroppo di zucchero sopra per una maggiore dolcezza. La fase di frittura è la sfida tecnica principale: portare l'olio alla giusta temperatura in modo che l'impasto sottile si gonfi e si formi in modo attraente anziché friggere piatto e unto. Preparato prima delle celebrazioni e conservato in barattoli ermetici, il gusto Gosh-e viene trattato come un cibo festivo e per occasioni speciali piuttosto che come un dessert quotidiano.

Ingredienti

Serve 8

• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 2uova
• 3 cucchiaioburro(sciolto e raffreddato)
• 2 cucchiaiozucchero
• 0.25 cucchiainocardamomo macinato
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioacqua(secondo necessità)
• 3 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 0.5 tazzazucchero a velo(per spolverare)
• 0.25 tazzapistacchi(finemente tritato)
• 1 cucchiainopetali di rosa essiccati(facoltativo, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unire la farina, le uova, il burro fuso, lo zucchero, il cardamomo e il sale fino a formare un impasto sodo, aggiungendo acqua un cucchiaio alla volta secondo necessità. Impastare 6 minuti, coprire e far riposare 30 minuti.

2. 2

   Stendere molto sottile

   Dividete l’impasto in piccole porzioni e stendetele il più sottili possibile in ovali larghi, lunghi circa 12-15 cm.

   Stendete l'impasto il più sottile possibile senza strapparlo: lo spessore è il fattore principale che separa una sensazione leggera e croccante da un risultato denso e pastoso.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda a 175°C (350°F).

4. 4

   Friggere velocemente

   Friggere ogni pezzo di pasta arrotolata per 30-45 secondi per lato, finché non sarà gonfio, gonfio e leggermente dorato. Friggere in piccole porzioni per mantenere costante la temperatura dell'olio.

5. 5

   Scolare e raffreddare

   Scolare su carta assorbente e lasciare raffreddare leggermente.

6. 6

   Spolverare e servire

   Spolverare generosamente con zucchero a velo e cospargere con pistacchi tritati e petali di rosa essiccati, se utilizzati. Servire a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Irrorare con uno sciroppo di zucchero leggero invece dello zucchero a velo per un finale più dolce e lucido, una variazione che alcune famiglie preferiscono.

• •

  Non c'è niente che possa farti capire che non hai la certezza che tu sia tutto bene.

• •

  Se è quello che hai a portata di mano, usa le mandorle tritate finemente invece dei pistacchi.

Stoccaggio

Conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane: come molti dolci delle feste, Gosh-e Feel è pensato per essere preparato in anticipo e si conserva bene fino all'inizio dei festeggiamenti.

Domande frequenti