Riso fragrante in stile afghano con pollo tenero, carote caramellate e uvetta, rifinito con aglio e limone.
Questo piatto è ispirato al Kabuli palaw, il piatto nazionale dell'Afghanistan, tradizionalmente preparato con agnello o pollo a strati con riso cotto nel brodo della carne, quindi condito con una miscela caratteristica di carote julienne e uvetta fritte fino a quando diventano dolci e leggermente caramellate. Il riso stesso viene solitamente cotto a vapore separatamente dalla carne e stratificato insieme solo al momento di servire, dando a ogni chicco la possibilità di rimanere distinto e leggermente infuso con il brodo. Un colpo di aglio e una spremuta di limone alla fine non fanno parte della rigorosa ricetta tradizionale, ma riflette il modo in cui molti cuochi casalinghi afghani ravvivano un ricco piatto di riso a base di carne con acido appena prima di servire. I baccelli interi di cardamomo e un bastoncino di cannella bolliti nel brodo conferiscono al riso il suo caratteristico sottofondo caldo e profumato senza che alcuna spezia prevalga. Servito generosamente su un piatto da portata con la salsa dolce di carota e uvetta sparsa sul riso e sul pollo, questo rende una cena celebrativa e profondamente soddisfacente che cattura lo spirito essenziale del palaw di Kabuli anche dove la tecnica esatta è stata semplificata per una cucina domestica.
Serve 5
Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolare le cosce di pollo 4-5 minuti per lato. Rimuovere e mettere da parte.
Nella stessa pentola, cuocere la cipolla tagliata a dadini per 6 minuti fino a renderla morbida, aggiungere metà dell'aglio, il cardamomo e la stecca di cannella, cuocendo per 1 minuto. Riporta il pollo nella pentola, aggiungi il brodo e 1 cucchiaino di sale e fai sobbollire coperto per 30 minuti fino a quando il pollo sarà cotto.
Cuocere a fuoco lento il pollo nella stessa pentola degli aromatici infonde il brodo, che poi aromatizza il riso mentre cuoce a vapore.
Mentre il pollo cuoce a fuoco lento, scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio. Friggere la cipolla affettata fino a doratura, quindi aggiungere le carote e cuocere 8 minuti fino a quando saranno morbide e leggermente caramellate. Mescolare l'uvetta e lo zucchero, cuocendo altri 2 minuti.
Togliere il pollo dal brodo e mettere da parte. Filtrare il brodo, riservando 3 tazze. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere l'aglio rimanente e il sale, aggiungere il riso sgocciolato, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti finché diventa tenero.
Mescolare il succo di limone con il riso cotto e sgranare delicatamente.
Metti il riso su un piatto grande, disponi il pollo sopra e cospargi generosamente la salsa di carote e uvetta prima di servire.
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Conservare in frigorifero il riso, il pollo e il condimento separatamente fino a 3 giorni. Riscaldare con un po' d'acqua o brodo, coperto, a fuoco basso per evitare che il riso si secchi.
Il palaw di Kabuli è ampiamente considerato il piatto nazionale dell'Afghanistan, tradizionalmente a base di agnello e un contorno di carote e uvetta caramellate, con innumerevoli varianti regionali e familiari in tutto il paese.
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