Pollo arrosto afghano Murgh con aglio e coriandolo

A proposito di questa ricetta

Questo pollo arrosto applica le spezie calde e aromatiche che si trovano in tutta la cucina afghana - curcuma, cumino, coriandolo e abbondante aglio - a un intero uccello arrosto, un formato accessibile per portare quei sapori su una tavola di famiglia senza la preparazione più complicata di un palaw completo o di un kebab. Far rosolare una parte dell'aglio nell'olio prima di mescolarlo al condimento speziato ne accentua notevolmente il sapore rispetto all'uso dell'aglio crudo da solo. Il condimento viene lavorato generosamente sia sotto che sopra la pelle, assicurando che le spezie raggiungano e condiscano effettivamente la carne anziché restare solo in superficie, e la tostatura a una temperatura iniziale elevata aiuta la pelle a diventare croccante e a conferire alla curcuma un colore marrone dorato intenso e appetitoso prima che il fuoco si abbassi per consentire al pollo di finire di cuocere delicatamente. Far riposare adeguatamente il pollo dopo la cottura, avvolto in un foglio di alluminio, consente ai succhi di ridistribuirsi in modo che la carne rimanga umida. Servito con riso al vapore o naan e una semplice insalata tritata, questo pollo porta le spezie calde e familiari della cucina afghana in un formato semplice e adatto alle famiglie.

Ingredienti

Serve 5

• 1 interopollo(circa 1,8 kg)
• 8 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1limone(spremuto)
• 1cipolla(squartato, per la cavità)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'aglio

   Scaldare l'olio in un pentolino e cuocere l'aglio tritato a fuoco basso finché non diventa dorato e fragrante, circa 2 minuti. Togliere immediatamente dal fuoco per evitare che si bruci.

2. 2

   Mescolare la miscela di spezie

   Unisci l'aglio rosolato e il suo olio con curcuma, cumino, coriandolo, sale, pepe e succo di limone fino a formare una pasta densa.

   Osserva attentamente l'aglio mentre rosola: passa da dorato a amaramente bruciato in pochi secondi e l'aglio bruciato rovinerà l'intero condimento.

3. 3

   Condisci il pollo

   Allentare la pelle e strofinare un po' di pasta direttamente sulla carne, quindi ricoprire accuratamente l'esterno del pollo. Metti la cipolla tagliata in quarti all'interno della cavità.

4. 4

   Arrosto caldo iniziale

   Arrostire a 220°C (425°F) per 20 minuti per rendere croccante e colorare la pelle.

5. 5

   Terminare a fuoco basso

   Ridurre la temperatura del forno a 180°C (350°F) e continuare a cuocere per 55-60 minuti, ungendo di tanto in tanto con il fondo di cottura, finché il termometro nella parte più spessa della coscia non segna 74°C (165°F).

6. 6

   Riposare e servire

   Riposare 10 minuti sotto un foglio di alluminio prima di intagliare. Servire con riso o naan e un'insalata tritata.

Variazioni

• •

  Spatchcock il pollo per una tostatura più rapida e uniforme, riducendo il tempo totale di circa 20 minuti.

• •

  Aggiungere le patate piccole intere nella teglia negli ultimi 45 minuti per cuocerle con i saporiti succhi.

• •

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni; riscaldare dolcemente in una pirofila coperta in forno a 160°C per evitare che la carne si secchi ulteriormente.

Domande frequenti