Mantu

A proposito di questa ricetta

Mantu è l'orgoglio della cucina domestica afgana — ravioli a vapore dalla pelle sottile ripieni di un miscuglio fragrante di agnello macinato, cipolla e spezie. Fare mantu è un'attività comunitaria nelle famiglie afghane; le famiglie si riuniscono per riempire e piegare centinaia di ravioli per celebrazioni e visite degli ospiti. Vengono serviti su un letto stratificato di yogurt ceppo agliato e un sugo di pomodoro e lenticchie cotto lentamente (chalau o dehi), e finito con menta essiccata e scaglie di peperoncino. La combinazione dei ravioli teneri, lo yogurt fresco e acido, e il sugo speziato caldo è singolarmente soddisfacente — un piatto che è simultaneamente umile e celebrativo.

Ingredienti

Serve 6

• 350 gfarina bianca
• 170 mlacqua tiepida
• 0.5 teaspoonsale
• 400 gagnello macinato
• 2cipolle grandi(molto finemente tagliate a dadi)
• 1 teaspoonsemi di cumino(tostati e macinati)
• 0.5 teaspooncoriandolo macinato
• 0.5 teaspoonpepe nero
• 1 teaspoonsale
• 400 gyogurt greco intero grasso
• 3 clovesaglio(schiacciato in una pasta)
• 0.5 teaspoonsale
• 400 gpomodori pelati in scatola
• 150 glenticchie gialle cotte o piselli spezzati
• 2 tablespoonsolio vegetale
• 1cipolla(finemente tritata)
• 2 clovesaglio(tritato)
• 1 teaspoonpasta di pomodoro
• 1 teaspoonmenta essiccata
• 0.5 teaspoonscaglie di peperoncino

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'impasto

   Mescolare farina, sale e acqua tiepida per formare un impasto liscio e fermo. Impastare per 8-10 minuti. Coprire e riposare per 30 minuti.

2. 2

   Preparare il ripieno

   Combinare agnello macinato, cipolle finemente tagliate a dadi, cumino, coriandolo, pepe nero e sale. Mescolare accuratamente con le mani. La cipolla dovrebbe essere molto finemente tagliata a dadi in modo che vapore nel ripieno.

3. 3

   Preparare il sugo di pomodoro e lenticchie

   Scaldare olio in una padella. Friggere la cipolla fino a quando dorata, 8 minuti. Aggiungere aglio e pasta di pomodoro e friggere per 2 minuti. Aggiungere i pomodori pelati in scatola e le lenticchie cotte. Condire con sale. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando ispessito. Tenere al caldo.

4. 4

   Preparare il sugo di yogurt

   Sbattere insieme lo yogurt greco, l'aglio schiacciato e il sale fino a quando liscio. Mettere da parte a temperatura ambiente.

5. 5

   Riempire e modellare i mantu

   Stendere l'impasto a riposo a 1,5 mm di spessore. Tagliare in quadrati di 8 cm. Posizionare un generoso cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Portare tutti e quattro gli angoli in cima al centro e pizzicare insieme fermamente, quindi premere i quattro sigilli laterali per sigillare. Dovresti avere un pacco ordinato con quattro sigilli visibili che si incontrano in cima.

   Immergere la punta del dito in acqua per aiutare la pasta ad aderire durante la sigillatura dei sigilli.

6. 6

   Cuocere a vapore i mantu

   Ungere leggermente i rack dello steamer. Disporre i mantu 2 cm apart (si espanderanno). Cuocere a vapore su acqua bollente per 35-40 minuti fino a quando l'impasto è cotto attraverso e translucido.

7. 7

   Assemblare e servire

   Stendere lo yogurt agliato su un grande piatto da portata. Disporre i mantu cotti a vapore in cima. Versare il sugo di pomodoro e lenticchie caldo generosamente sopra i ravioli. Finire con menta essiccata e scaglie di peperoncino. Servire immediatamente.

Variazioni

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  Mantu vegetariano: sostituire l'agnello con un miscuglio di porri soffritti, zucca e ceci.

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  Alcune famiglie afghane aggiungono un pizzico di cannella e pepe di Giamaica al ripieno per un profilo di spezie più caldo.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaio di pepe d'Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

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  Più leggero: ridurre il grasso di un terzo e finire con una spremitura di agrumi o uno spruzzo di aceto per mantenere la luminosità senza perdere il corpo.

Stoccaggio

I mantu non cotti congelano magnificamente — congelare su un vassoio, quindi trasferire in buste. Cuocere a vapore direttamente dal congelato per 45 minuti. I mantu cotti sono meglio mangiati freschi.

Domande frequenti