Keema Paratha pakistano (focaccia speziata ripiena di manzo)

A proposito di questa ricetta

Keema paratha è una focaccia ripiena che si trova sui tavoli della colazione pakistani e sulle bancarelle di strada, dove un ripieno di carne macinata ben speziata viene sigillato all'interno dell'impasto e fritto in padella nel burro chiarificato fino a quando gli strati diventano croccanti e dorati. Questa versione aggiunge un elemento piccante di yogurt agli agrumi, aggiungendo un cucchiaio di yogurt sbattuto e succo di lime nel ripieno di keema raffreddato, che lo mantiene umido e conferisce al paratha finito un sapore più luminoso e meno pesante di un ripieno di carne. L'impasto in sé è un semplice impasto integrale fatto riposare fino a quando non si rilassa, quindi arrotolato sottile, riempito e sigillato con cura in modo che la carne non scoppi durante la frittura: un errore comune per i principianti è riempire eccessivamente, che strappa l'impasto sulla piastra. La cottura avviene su un tawa caldo o su una padella pesante con burro chiarificato spazzolato su entrambi i lati fino a quando compaiono macchie dorate profonde e gli strati si sfaldano visibilmente quando vengono pressati. Servito caldo con una cucchiaiata di yogurt extra o una fetta di lime, questa è una colazione o un pranzo abbondante con una sola mano, più vicino a una torta salata che a un semplice roti.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina integrale
• 0.75 tazzaacqua calda
• 0.5 cucchiainosale(per l'impasto)
• 300 gcarne macinata
• 1cipolla(tritato finemente)
• 1 cucchiainopasta di aglio e zenzero
• 1 cucchiainogaram masala
• 0.5 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 0.75 cucchiainosale(per il riempimento)
• 3 cucchiaioyogurt bianco
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 2 cucchiaiocoriandolo(tritato)
• 4 cucchiaioburro chiarificato(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina, il sale e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Impastare 5 minuti fino a ottenere un composto omogeneo, coprire e far riposare 20 minuti.

2. 2

   Cuocere il ripieno di keema

   In una padella a fuoco medio, cuocere la carne macinata con cipolla, pasta di aglio e zenzero, garam masala, peperoncino in polvere e sale per il ripieno, spezzettando la carne, fino a completa cottura e asciugatura, circa 10 minuti. Lascia raffreddare.

3. 3

   Aggiungi yogurt e lime

   Una volta che il ripieno si è raffreddato, aggiungi lo yogurt, il succo di lime e il coriandolo fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Riempi l'impasto

   Dividere l'impasto in 4 palline. Appiattire ciascuno, posizionare 2 o 3 cucchiai di ripieno al centro e raccogliere i bordi per sigillare, pizzicando saldamente per chiudere.

5. 5

   Arrotolare delicatamente

   Spolverare con farina e stendere delicatamente la pallina farcita in una focaccia larga circa 6 pollici, facendo attenzione a non strappare l'impasto.

6. 6

   Friggere fino a doratura

   Cuocere su un tawa caldo o una padella con burro chiarificato, 3-4 minuti per lato, premendo delicatamente, fino a quando entrambi i lati saranno dorati con macchie croccanti.

Variazioni

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  Erzählen Sie mir von Ihrem Profil et lasen Sie mich wissen, car Sie sich nicht um ihn gekümmert haben.

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  Aggiungi formaggio grattugiato al ripieno per un keema paratha al formaggio, molto amato dai bambini.

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  Nel caso in cui tu abbia un problema, potresti farlo senza parar.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Conservare in frigorifero i paratha cotti fino a 2 giorni e riscaldarli in una padella asciutta a fuoco medio per renderli nuovamente croccanti; il microonde li renderà mollicci.

Domande frequenti