Pakistano Til Ke Laddu (polpette di jaggery al sesamo)

A proposito di questa ricetta

I Til laddu sono un classico dolce invernale dell'Asia meridionale, preparato tostando i semi di sesamo finché non diventano fragranti e dorati, quindi legandoli con jaggery fuso (zucchero di canna non raffinato) in palline piccole e dense. Nelle famiglie pakistane, soprattutto nel Punjab e nel Sindh, questi vengono preparati nei mesi più freddi poiché il sesamo e il jaggery sono entrambi considerati cibi riscaldanti e il dolce funge anche da rapida fonte di energia durante l'inverno. La tecnica dipende dal portare lo sciroppo di jaggery allo stadio giusto - sciolto e leggermente addensato, testato facendone cadere un po' in acqua fredda per vedere se forma una palla morbida e flessibile - prima di aggiungere il sesamo tostato. Uno sciroppo troppo liquido non terrà insieme il laddus; troppo spesso e diventa fragile e difficile da modellare. Si conservano per settimane senza refrigerazione, ed è anche per questo che sono diventati un pratico dolcetto per i mesi più freddi, conservati in barattoli di latta e offerti agli ospiti insieme al tè.

Ingredienti

Serve 14

• 2 tazzesemi di sesamo
• 1.5 tazzejaggery(grattugiato)
• 2 cucchiaioacqua
• 2 cucchiaioburro chiarificato(per ungere le mani)
• 0.25 cucchiainocardamomo macinato

Istruzioni

1. 1

   Tostare il sesamo

   Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta e pesante a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, per 6-8 minuti fino a quando saranno dorati e fragranti. Mettere da parte a raffreddare leggermente.

2. 2

   Sciogli il jaggery

   In una padella separata, sciogliere il jaggery grattugiato con l'acqua a fuoco basso, mescolando, fino a completo scioglimento, per circa 5 minuti.

3. 3

   Prova lo sciroppo

   Cuocere lo sciroppo di jaggery per altri 3 o 4 minuti fino a quando una goccia di acqua fredda forma una palla morbida e flessibile quando viene pizzicata.

4. 4

   Combina

   Togliere dal fuoco e aggiungere rapidamente i semi di sesamo e il cardamomo tostati, mescolando fino a ricoprirli completamente.

5. 5

   Forma il laddus

   Mentre è ancora caldo, ungete i palmi delle mani con il burro chiarificato e formate delle palline, lavorando velocemente prima che si indurisca.

Variazioni

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  L'ho scoperto, ma ho pensato a tutto, come ho fatto io, con Fehler zu beheben.

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  Usa la polvere di jaggery invece del jaggery grattugiato per una fusione più rapida e uniforme.

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  La maggior parte delle persone, i bambini, i bambini, gli altri, lo fanno bene.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 settimane; nessuna refrigerazione necessaria. Tenere lontano dall'umidità, che ammorbidisce e opacizza la consistenza.

Domande frequenti