Riso basmati a strati e masala di pollo speziato, rifinito con un vapore affumicato per la vera profondità del biryani.
Il biryani è senza dubbio il piatto di riso più celebre del Pakistan, costruito sul principio di stratificare il riso basmati parzialmente cotto su un masala di carne riccamente speziato, quindi sigillare la pentola al vapore - una tecnica chiamata dum - in modo che i sapori e il vapore migrano tra gli strati anziché essere mescolati insieme. Questa versione si appoggia a un masala di pollo affumicato a base di pomodoro, utilizzando una tecnica di affumicatura rapida con un pezzo di carbone per aggiungere la profondità simile al carbone che i tandoor dei ristoranti danno al biryani, senza bisogno di attrezzature speciali. Il masala stesso si basa su una base adeguata: cipolle fritte fino a doratura (cipolla rosolata, o birista, è un pilastro del sapore non negoziabile nel biryani pakistano), poi pollo marinato nello yogurt bollito con pomodori, aglio e zenzero e un biryani masala a strati di spezie intere e macinate. Far cuocere il riso solo per due terzi prima della stratificazione è fondamentale: termina la cottura interamente a causa del vapore intrappolato durante la fase dum, quindi cuocerlo troppo in anticipo porta alla poltiglia. Rifinito con una manciata di cipolle fritte, menta, coriandolo e un filo di latte allo zafferano prima del vapore finale, questo biryani premia i passaggi extra con il risultato fragrante e multistrato che i cuochi casalinghi pakistani passano generazioni a perfezionare.
Serve 6
Unisci pollo, yogurt, pasta di aglio e zenzero, peperoncino in polvere, curcuma e 1 cucchiaino di sale. Marinare almeno 1 ora o tutta la notte in frigorifero.
Scaldare l'olio in una pentola ampia a fuoco medio. Friggere le cipolle affettate, mescolando spesso, fino a doratura, circa 15 minuti. Rimuovere la metà per guarnire; lasciare il resto nella pentola.
Aggiungi il pollo marinato nella pentola con le cipolle rimanenti. Cuocere 5 minuti, quindi aggiungere la passata di pomodoro e il biryani masala. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando il pollo sarà tenero e la salsa sarà densa.
Portare a bollore una pentola capiente con acqua ben salata con cardamomo, cannella e alloro. Aggiungi il riso ammollato e cuoci fino a due terzi, circa 6 minuti: i chicchi dovrebbero avere ancora un morso deciso. Drenare.
Distribuire metà del riso sul masala di pollo. Spargi metà della menta, del coriandolo e delle cipolle fritte, quindi aggiungi il riso rimanente, le erbe e le cipolle rimanenti.
La chiave è il riso cotto per due terzi: il riso completamente cotto in questa fase si trasformerà in poltiglia durante la fase di cottura a vapore.
Se lo usi, scalda il carbone fino a quando diventa rovente, mettilo in una piccola tazza di alluminio sopra il riso, irrora con un filo d'olio e copri immediatamente la pentola per intrappolare il fumo per 2 minuti, quindi rimuovi.
Versare sopra il latte imbevuto di zafferano. Coprire bene con un foglio di alluminio, quindi un coperchio e cuocere a fuoco basso da 20 a 25 minuti.
Lasciare riposare fuori dal fuoco, coperto, per 10 minuti. Sgranare delicatamente dal basso verso l'alto prima di servire per riunire gli strati di riso e pollo.
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بريانيسي سيبزي: فطائر تافوغو, كارناباهار e مغطاة بالبهارات, ماسالا كايناماسيني لمدة 15 sim.
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Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscaldare coperto in un forno basso o nel microonde con una spruzzata d'acqua spruzzata sul riso per ripristinare l'umidità. Si congela bene fino a 2 mesi.
Le radici del biryani risalgono alla cucina di corte persiana e moghul che si diffuse in tutto il subcontinente indiano, con versioni pakistane - in particolare biryani in stile Sindhi e Karachi - note per il loro uso generoso di pomodoro, peperoncino e patate rispetto ad altri stili regionali. La tecnica dum di sigillare e cuocere a vapore riso e carne a strati rimane il metodo determinante in quasi tutte le varianti regionali.
Evet - Ich habe den Aufenthalt in einem Restaurant et einem Restaurant verbracht، in dem die Aromen geschmeckt haben؛ البرياني, يالنيزكا كيزارميش سوجان بهاراتلي ماسالا, إلي زنجين, إي إكسيكسيز بير تادا ساهيب Entao.
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Duman n'est pas sicher, c'était er tut; Puoi fare questo in qualsiasi luogo e in qualsiasi luogo del mondo.
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
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