Biryani di pollo al pomodoro e pepe dello Sri Lanka

A proposito di questa ricetta

Il biryani dello Sri Lanka porta con sé una propria identità distinta, modellata da secoli di influenza malese, dell'India meridionale e locale dello Sri Lanka, in genere utilizzando una mano generosa con pepe nero, cardamomo, cannella e chiodi di garofano, e spesso un masala più piccante e più concentrato di pomodoro rispetto al suo cugino dell'India settentrionale. Questa versione si appoggia a quel carattere di pomodoro e pepe, costruendo prima una base di pollo al curry ben speziata prima di sovrapporla con riso basmati parzialmente cotto e cuocere il tutto a vapore nel tradizionale modo dum. Il pollo è marinato in yogurt, pasta di aglio e zenzero e una generosa quantità di pepe nero appena macinato, una caratteristica distintiva del biryani dello Sri Lanka che lo distingue dalle versioni regionali più miti. Un masala al pomodoro e cipolla, cotto fino a quando sarà profondamente profumato, forma la base in cui il pollo cuoce a fuoco lento prima che il riso - sbollentato separatamente con spezie intere - venga stratificato sopra. Sigillare ermeticamente la pentola e cuocere a fuoco molto basso per la fase finale di cottura a vapore, a volte chiamata dum, è ciò che fonde insieme i sapori di riso e curry in un vero biryani piuttosto che un semplice piatto di pollo e riso servito fianco a fianco.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgpezzi di pollo con osso
• 0.5 tazzayogurt bianco
• 1.5 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
• 2 cucchiainopepe nero appena macinato
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 3 cucchiaioolio neutro
• 2cipolle(affettato sottilmente)
• 3pomodori(tritato)
• 2peperoncini verdi(fessura)
• 1bastoncino di cannella
• 4baccelli di cardamomo verde
• 4chiodi di garofano
• 2foglie di alloro
• 2 tazzeriso basmati(sciacquato e messo a bagno per 20 minuti)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaiocipolle fritte(per la stratificazione)
• 3 cucchiaiocoriandolo fresco e menta(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Unisci pollo, yogurt, pasta di aglio e zenzero, pepe nero e curcuma. Marinare almeno 30 minuti o fino a una notte.

2. 2

   Cuocere il masala

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio. Cuocere le cipolle per 10 minuti finché non diventano dorate, quindi aggiungere i pomodori e i peperoncini verdi e cuocere per 8 minuti fino a quando diventano morbidi e gelatinosi.

3. 3

   Cuocere il pollo al curry

   Aggiungere il pollo marinato al masala, insieme a cannella, cardamomo, chiodi di garofano e foglie di alloro. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando il pollo sarà quasi cotto e la salsa si sarà addensata.

4. 4

   Sbollentare il riso

   Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere il riso ammollato e cuocere 6-7 minuti fino a quando sarà cotto al 70% circa, ancora sodo al centro. Drenare.

5. 5

   Stratifica il biryani

   Distribuire metà del riso sbollentato sul pollo al curry, cospargere con le cipolle fritte e metà delle erbe aromatiche, quindi guarnire con il riso e le erbe rimanenti.

6. 6

   Vapore a mille

   Coprite bene la pentola con la pellicola, poi con un coperchio, e fate cuocere a fuoco molto basso per 20-25 minuti finché il riso non sarà completamente tenero e fragrante.

7. 7

   Servire

   Lasciare riposare 10 minuti fuori dal fuoco prima di piegare delicatamente gli strati insieme e servire.

Variazioni

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  Più piccante: aumenta il numero di peperoncini verdi o aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere al masala per un biryani più piccante.

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  Biryani di verdure: sostituire il pollo con un mix di patate, carote e piselli, bolliti nello stesso masala.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso con un goccio d'acqua, o nel microonde, per evitare che il riso si secchi.

Domande frequenti