Ciotola di riso al cocco e zenzero dello Sri Lanka

A proposito di questa ricetta

Il riso al latte di cocco, o kiribath nella sua forma festiva, e la gotu kola o altri piatti a base di verdure temperate sono veri e propri alimenti base del cibo quotidiano dello Sri Lanka, solitamente serviti insieme a un focoso sambal per contrasto. Questa ciotola si ispira a quella vera combinazione, cuocendo il riso nel latte di cocco fino a quando diventa ricco e fragrante, quindi guarnendolo con un deciso sambal di zenzero e scalogno e verdure temperate con foglie di curry e semi di senape, la classica tecnica di temperaggio dello Sri Lanka conosciuta come temperaggio o tadka nel senso più ampio dell'Asia meridionale. Il riso assorbe il latte di cocco allo stesso modo del kiribath, anche se questa versione lo mantiene saporito piuttosto che il piatto celebrativo tradizionalmente semplice e ricco di latte, condendolo leggermente con sale e una foglia di pandan se disponibile per l'aroma. Una rapida tempera di semi di senape, peperoncino essiccato e foglie di curry fresche in olio di cocco caldo, versate sfrigolanti su fagiolini o cavoli saltati, è la tecnica che conferisce a tanti piatti di verdure dello Sri Lanka il loro caratteristico scricchiolio aromatico. Il sambal con zavorra allo zenzero, pestato o tritato finemente con scalogno, peperoncino e lime, aggiunge calore e luminosità reali che legano insieme il riso al cocco e le verdure temperate in una ciotola piena e soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzeriso basmati o bianco(risciacquato)
• 1.5 tazzelatte di cocco
• 1 tazzaacqua
• 0.75 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioolio di cocco
• 1 cucchiainosemi di senape nera
• 10foglie di curry fresche
• 2peperoncini rossi secchi
• 300 gfagiolini(tagliati e dimezzati)
• 2 cucchiaiozenzero fresco(tritato)
• 3scalogno(tritato finemente)
• 1Cile verde(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 2 cucchiaiococco grattugiato(fresco o essiccato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso al cocco

   Unisci in una pentola il riso, il latte di cocco, l'acqua e il sale. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti finché sono teneri e il liquido viene assorbito.

2. 2

   Tempera le spezie

   Scaldare l'olio di cocco in una padella a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiare, quindi aggiungi le foglie di curry e i peperoncini essiccati, friggendo per 30 secondi finché non diventano fragranti.

3. 3

   Cuocere i fagiolini

   Aggiungere i fagiolini all'olio temperato e soffriggere per 6-8 minuti fino a quando saranno teneri, croccanti e leggermente carbonizzati in alcuni punti.

4. 4

   Prepara il sambal allo zenzero e scalogno

   Unisci lo zenzero tritato, gli scalogni, il peperoncino verde, il succo di lime, il cocco grattugiato e un pizzico di sale in una piccola ciotola.

5. 5

   Assemblare le ciotole

   Sgranare il riso al cocco e dividerlo nelle ciotole. Completare con i fagiolini temperati e un cucchiaio abbondante di sambal allo zenzero e scalogno.

Variazioni

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  البروتين المضاف: إنه مفيد, لأن المنتج ليس مخصبًا, لا لا.

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  معلومات إضافية: عند وصول الكولا أو الماء (Pennywort) إلى مكانه, لن يتم قطعه عن المجرى.

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  Sambal più piccante: aggiungi più peperoncino verde o un pizzico di scaglie di peperoncino essiccato alla miscela di zenzero e scalogno.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il riso e le verdure temperate separatamente in contenitori ermetici fino a 3 giorni. Conserva il sambal separatamente, poiché è meglio farlo fresco; crea un nuovo lotto se è rimasto seduto per più di un giorno.

Domande frequenti