Riso di pesce al sesamo e lime dello Sri Lanka con foglie di curry

A proposito di questa ricetta

Le comunità costiere dello Sri Lanka hanno una profonda e genuina tradizione del pesce e del riso, spesso basata sul riso al latte di cocco e su una rapida preparazione in padella o al curry per il pescato del giorno, rifinito con lime e foglie fresche di curry. Questo piatto mantiene le basi costiere dello Sri Lanka - riso al cocco, tempera di foglie di curry, lime - aggiungendo un condimento al sesamo e lime, un tocco moderno non classico dello Sri Lanka ma che completa i sapori di cocco e foglie di curry già presenti. Il riso cuoce nel latte di cocco in modo tradizionale, assorbendone la ricchezza mentre bolle, mentre un temperaggio separato di semi di senape e foglie di curry in olio di cocco viene versato sul riso finito per uno scricchiolio aromatico, una tecnica utilizzata costantemente nella cucina dello Sri Lanka. Il pesce viene condito semplicemente con curcuma e sale, una preparazione comune dello Sri Lanka, quindi scottato in padella con la pelle rivolta verso il basso fino a renderlo croccante. Un veloce condimento al sesamo e lime, frullato insieme e spruzzato sul piatto placcato, aggiunge una luminosità nocciolata che completa la ricchezza del cocco senza sopraffare i sapori più tradizionali dello Sri Lanka già in gioco.

Ingredienti

Serve 4

• 4 filletspesce bianco(come il pesce veggente o il dentice, con la pelle)
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 1.5 tazzeriso basmati o bianco(risciacquato)
• 1.5 tazzelatte di cocco
• 1 tazzaacqua
• 1 cucchiainosale marino fino(più altro per il pesce)
• 3 cucchiaioolio di cocco
• 1 cucchiainosemi di senape nera
• 10foglie di curry fresche
• 2 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 1 cucchiaioolio di sesamo
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 3 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso al cocco

   Unisci riso, latte di cocco, acqua e 1 cucchiaino di sale in una pentola. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti finché saranno teneri.

2. 2

   Condire e rosolare il pesce

   Asciugare i filetti di pesce, strofinarli con la curcuma e un pizzico di sale. Scaldare l'olio di cocco in una padella a fuoco medio-alto e scottarlo con la pelle rivolta verso il basso per 4 minuti finché diventa croccante, quindi capovolgere e cuocere altri 2 minuti.

3. 3

   Temperare le foglie di curry

   In un pentolino separato, scalda 1 cucchiaio dell'olio di cocco rimanente, aggiungi i semi di senape finché non scoppiettano, quindi aggiungi le foglie di curry e friggi per 20 secondi finché non diventano croccanti e fragranti.

4. 4

   Prepara il condimento al sesamo e lime

   Sbattere i semi di sesamo tostati, l'olio di sesamo e il succo di lime insieme a un pizzico di sale.

5. 5

   Assemblare

   Sgranare il riso e distribuirlo nei piatti. Completare con il pesce scottato, le foglie croccanti di curry temperato e i semi di senape.

6. 6

   Finisci

   Irrorare con il condimento al sesamo e lime e cospargere con coriandolo fresco prima di servire.

Variazioni

• •

  Versione al curry: invece di rosolare in padella, cuocere a fuoco lento il pesce direttamente nel latte di cocco con curcuma e foglie di curry per un più tradizionale pesce al curry dello Sri Lanka.

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  Più piccante: aggiungi un peperoncino fresco a fettine alla fase del tempering per un finale più piccante.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco, poiché il pesce scottato in padella perde la pelle croccante quando viene riscaldato. Conservare in frigorifero il riso e il pesce separatamente per un massimo di 1 giorno e riscaldare delicatamente il pesce in una padella calda e asciutta.

Domande frequenti