Casseruola di verdure al sesamo-lime e cocco dello Sri Lanka

A proposito di questa ricetta

I curry di verdure cotti a fuoco lento nel latte di cocco con foglie di curry, semi di senape e curcuma sono una parte genuina e quotidiana della cucina dello Sri Lanka, solitamente preparati sul fornello in una pentola di terracotta o nel wok anziché al forno. Questa casseruola rielabora la stessa base di curry di verdure al cocco in un formato al forno, sovrapponendo zucca, fagiolini e melanzane in una salsa di curcuma e cocco e finendo con semi di sesamo tostati e lime, un tocco moderno che aggiunge nocciola e luminosità a una base aromatica altrimenti tradizionalmente dello Sri Lanka. Le verdure vengono cotte brevemente nella salsa al curry di cocco sul piano cottura prima di trasferire il tutto nel forno, il che consente alla salsa di ridursi e concentrarsi ulteriormente durante la cottura anziché rimanere sottile. Un rinvenimento di semi di senape, peperoncino essiccato e foglie di curry fritti in olio di cocco, mescolati alla salsa prima della cottura, è la tecnica che conferisce al piatto la sua base aromatica tipicamente srilankese. Rifinita con una manciata di semi di sesamo tostati e una buona spremuta di lime appena prima di servire, la casseruola bilancia le verdure ricche e caldamente speziate con una nota di testa brillante e nocciolata.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gzucca o zucca(tagliare a pezzi)
• 1melanzane(tagliare a pezzi)
• 200 gfagiolini(tagliati e dimezzati)
• 3 cucchiaioolio di cocco
• 1 cucchiainosemi di senape nera
• 10foglie di curry fresche
• 2peperoncini rossi secchi
• 1cipolla(tritato)
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 1.5 tazzelatte di cocco
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 2 cucchiaiosucco di lime

Istruzioni

1. 1

   Tempera le spezie

   Scaldare l'olio di cocco in una grande pentola resistente al forno a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape finché non scoppiettano, quindi aggiungi le foglie di curry e i peperoncini essiccati, friggendo per 20 secondi finché non diventano fragranti.

2. 2

   Cuocere la cipolla

   Aggiungere la cipolla e cuocere 5 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere la curcuma e cuocere altri 30 secondi.

3. 3

   Aggiungere le verdure

   Aggiungere zucca, melanzane, fagiolini, latte di cocco e sale. Portare a ebollizione sul fornello, mescolando per ricoprire le verdure.

4. 4

   Cuocere

   Coprire e trasferire in un forno a 190°C (375°F). Cuocere in forno per 30-35 minuti fino a quando le verdure saranno tenere e la salsa si sarà addensata e ridotta.

5. 5

   Finisci

   Togliere dal forno, aggiungere il succo di lime e cospargere con semi di sesamo tostati prima di servire.

Variazioni

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  Informazioni: L'argomento è presente in tutti i paesi in cui si trovano i prodotti per la salute.

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  Calore extra: lasciare interi i peperoncini secchi e aumentare la quantità per dare più calore a tutta la salsa.

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  Verdure diverse: sostituisci il gombo o il cavolfiore con le melanzane, regolando leggermente il tempo di cottura secondo necessità.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscaldare delicatamente sul fuoco o in una pirofila coperta nel forno, aggiungendo una spruzzata di latte di cocco se la salsa si è addensata troppo.

Domande frequenti