Budino di cocco e sesamo-lime dello Sri Lanka (Watalappan-adiacente)

A proposito di questa ricetta

Il Watalappan, una ricca crema pasticcera al vapore a base di latte di cocco, jaggery, uova e spezie calde come cardamomo e noce moscata, è uno dei dolci più apprezzati dello Sri Lanka, strettamente legato alla comunità malese dell'isola e tradizionalmente servito durante le celebrazioni. Questa versione mantiene la tecnica essenziale del watalappan - latte di cocco e crema pasticcera jaggery, cotti delicatamente a vapore fino a quando non si solidifica - aggiungendo una manciata di semi di sesamo tostati e un tocco di scorza di lime, entrambe aggiunte moderne e non tradizionali stratificate sulla base autentica. Il jaggery, zucchero di palma o di canna non raffinato con un profondo sapore di caramello e melassa, è ciò che conferisce al watalappan il suo caratteristico colore scuro e la sua ricca dolcezza: lo zucchero bianco semplicemente non replica la stessa profondità, quindi vale la pena cercarlo. La crema pasticcera, montata con uova, latte di cocco, jaggery fuso e spezie calde, viene cotta delicatamente a vapore a bagnomaria anziché cotta direttamente, il che mantiene la consistenza setosa anziché cagliata o gommosa. Un finale di semi di sesamo tostati e un po' di scorza di lime, mescolati o sparsi sopra appena prima di servire, aggiunge uno scricchiolio di nocciola e una luminosità agrumata che fende la profonda dolcezza del budino.

Ingredienti

Serve 6

• 200 gjaggery(grattugiato o tritato)
• 0.5 tazzaacqua
• 4uova
• 2 tazzelatte di cocco
• 0.5 cucchiainocardamomo macinato
• 0.25 cucchiainonoce moscata macinata
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 1 cucchiainoscorza di lime
• 0.25 tazzaanacardi(tostato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Sciogli il jaggery

   Unisci il jaggery e l'acqua in una piccola casseruola a fuoco medio. Mescolare fino a quando sarà completamente sciolto e liscio, quindi filtrare per eliminare eventuali impurità. Lasciare raffreddare leggermente.

2. 2

   Sbattere la crema pasticcera

   Sbattere le uova in una ciotola capiente, quindi incorporare gradualmente lo sciroppo di jaggery fuso, il latte di cocco, il cardamomo, la noce moscata e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Versare in un piatto

   Versare la crema pasticcera attraverso un colino fine in una pirofila unta per eliminare eventuali filamenti di uova, quindi coprire bene la pirofila con un foglio di alluminio.

4. 4

   Cuocere a vapore delicatamente

   Metti la pirofila in una teglia più grande e aggiungi acqua calda fino a metà dei lati. Cuocere a vapore in un forno a 160°C (320°F) per 40-45 minuti finché non si sarà solidificato con un leggero movimento al centro.

5. 5

   Fresco e rilassato

   Togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 2 ore fino a completa solidificazione.

6. 6

   Servire

   Cospargere con semi di sesamo tostati, scorza di lime e anacardi tostati appena prima di servire.

Variazioni

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  Versione classica: salta del tutto il sesamo e la scorza di lime per un watalappan tradizionale e disadorno.

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  Hauptinhalt: Au Kreml, et dans le Letzten Zeit, come antes do discurso da Turquia, a guerra não é fácil, se você lisez.

• •

  Nessun jaggery disponibile: sostituisci lo zucchero di canna scuro mescolato con un cucchiaio di melassa, anche se il sapore sarà leggermente diverso dal vero jaggery.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 4 giorni. Servire freddo direttamente dal frigorifero; la consistenza è migliore entro i primi 2-3 giorni.

Domande frequenti