Piatto festivo al curry di pesce dello Sri Lanka

A proposito di questa ricetta

Questo piatto festivo prende spunto dal curry di pesce dello Sri Lanka (in stile malu ambul thiyal), un piatto costruito attorno alla polvere di curry arrostito, al tamarindo e alla profonda dolcezza delle cipolle cotte lentamente. Arrostire il curry in polvere in una padella asciutta prima che tocchi l'olio è il passaggio che separa un curry piatto da uno con una vera spina dorsale: le spezie diventano più scure e rilasciano un aroma tostato che il tamarindo e il latte di cocco non possono replicare da soli. Il merluzzo sostituisce bene il pesce bianco più sodo tradizionalmente utilizzato, poiché rimane insieme durante una lenta cottura senza sfaldarsi. Le cipolle vengono cotte fino a diventare traslucide fino a diventare morbide e gelatinose che si dissolvono nella salsa, conferendo corpo al curry senza bisogno di farina o panna. Foglie di curry e una stecca di cannella vanno mescolate con l'acqua di tamarindo in modo che la salsa si sovrapponga acida, dolce e salata nello stesso cucchiaio. Servito insieme a riso al cocco e una manciata di coriandolo fresco, questo piatto è pensato per un tavolo con molti altri piatti - un dal, alcune verdure, forse un sambol - nello stesso modo in cui i pasti festivi dello Sri Lanka sono tipicamente costruiti attorno alla varietà piuttosto che a un piatto centrale.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gfiletto di merluzzo(tagliare a pezzi spessi)
• 2 cucchiaioolio di cocco
• 2cipolle(affettato sottilmente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 2 cucchiaioPolvere di curry arrostito dello Sri Lanka
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1bastoncino di cannella
• 12foglie di curry
• 2peperoncini verdi(fessura)
• 1 cucchiaiopasta di tamarindo(sciolto in 0,5 tazza di acqua)
• 1 tazzalatte di cocco
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2 tazzeriso cotto al cocco
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Tostare il curry in polvere

   In una pentola asciutta a fuoco medio-basso, tostare il curry in polvere e la curcuma per 30-45 secondi fino a quando non diventano fragranti e leggermente più scuri. Rimuovere e mettere da parte.

   Osserva attentamente: la polvere di curry brucia velocemente una volta che inizia a scurirsi.

2. 2

   Ammorbidire le cipolle

   Aggiungi l'olio di cocco nella stessa pentola. Cuocere le cipolle a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbide e morbide.

3. 3

   Costruisci la base

   Mescolare l'aglio, lo zenzero, la stecca di cannella, le foglie di curry e i peperoncini verdi. Cuocere per 1 minuto finché non diventa fragrante, quindi incorporare nuovamente il curry in polvere tostato.

4. 4

   Aggiungi il tamarindo e il pesce

   Versare l'acqua di tamarindo e portare a ebollizione. Immergere il merluzzo, aggiungere la salsa sopra e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti finché il pesce non si sfalda facilmente.

   Non mescolare con forza una volta che il pesce è dentro: scuoti invece la pentola in modo che i pezzi rimangano interi.

5. 5

   Terminare con latte di cocco

   Incorporate il latte di cocco e il sale, fate sobbollire 3-4 minuti senza far bollire troppo, quindi assaggiate e regolate di sale o di tamarindo.

6. 6

   Impiattare e servire

   Versare il curry sul riso al cocco, cospargere con coriandolo e servire con un sambol o un contorno per una diffusione completa delle vacanze.

Variazioni

• •

  Sostituisci il merluzzo con bistecche di tonno o di pesce spada con un curry più sodo e carnoso più vicino al tradizionale ambul thiyal.

• •

  Puoi farlo con un cavallo di erba e posizionare un cavallo di erba nel tuo posto.

• •

  Aggiungi una manciata di cipolline lasciate intere per consistenza accanto alle cipolle affettate.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare dolcemente a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua per evitare che la salsa si rompa.

Domande frequenti