Idiyappam — String Hopper

A proposito di questa ricetta

Gli string hopper (idiyappam in tamil, indi appa in cingalese) sono uno dei cibi da colazione più delicati e amati dello Sri Lanka: la pasta di farina di riso viene pressata attraverso uno stampo speciale con piccoli fori direttamente su piccoli tappetini rotondi di rattan, creando nidi circolari di noodle sottili come capelli. Vengono poi impilati e cotti al vapore, emergendo come morbidi nidi di noodle leggermente appiccicosi con un sapore neutro che diventa straordinario se abbinato a latte di cocco e al fiammeggiante e aspro pol sambol (salsa di cocco fresco). Gli string hopper richiedono una pressa speciale (stampo per idiyappam), ma la tecnica è semplice una volta padroneggiata. Sono più leggeri degli hopper normali e considerati una colazione elegante o un contorno per la cena.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gfarina di riso(fine, o farina di riso tostata)
• 250 mlacqua bollente
• 0.5 cucchiainosale
• 1 cucchiaioolio
• 400 mllatte di cocco(per servire)
• 100 gcocco essiccato
• 1piccola cipolla rossa(tagliata a dadini finemente)
• 2peperoncini verdi(tritati finemente)
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 0.5 cucchiainopeperoncino in polvere

Istruzioni

1. 1

   Preparare la pasta

   Mescolare la farina di riso e il sale. Versare gradualmente l'acqua bollente sulla farina, mescolando costantemente finché si forma una pasta liscia e morbida. Aggiungere l'olio e impastare brevemente. La pasta deve essere abbastanza morbida da essere pressata attraverso lo stampo ma non appiccicosa.

   La pasta deve essere usata mentre è calda — diventa inutilizzabile man mano che si raffredda. Lavorare velocemente.

2. 2

   Pressare nei nidi

   Riempire la pressa per idiyappam con la pasta. Premere con movimenti circolari sui piccoli tappetini di cottura a vapore, costruendo strati per formare un nido. Lavorare velocemente prima che la pasta si raffreddi.

3. 3

   Cuocere al vapore

   Impilare i tappetini degli string hopper in un cestello per vapore. Cuocere al vapore per 8-10 minuti finché gli hopper sono cotti e non più appiccicosi al tatto.

4. 4

   Preparare il pol sambol e servire

   Mescolare cocco, cipolla, peperoncino verde, succo di lime, peperoncino in polvere e sale per fare il pol sambol. Servire gli string hopper con latte di cocco caldo versato sopra e pol sambol a lato.

Variazioni

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  Gli string hopper di riso rosso usano farina di riso rosso per un sapore più nocciolato.

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  Gli string hopper con curry di uova (dal e uova) sono una colazione completa popolare.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo intenso.

Stoccaggio

Gli string hopper cotti al vapore possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare cuocendo al vapore per 3 minuti.

Domande frequenti