String Hoppers dello Sri Lanka (Idiyappam)
Delicati nidi di spaghetti di farina di riso cotti al vapore — consumati a colazione con curry al latte di cocco e sambol.
A proposito di questa ricetta
Gli string hoppers (idiyappam) sono uno dei piatti da colazione più amati dello Sri Lanka — spaghetti di farina di riso formati in delicati nidi circolari e cotti al vapore fino a renderli morbidi e leggermente traslucidi. Vengono preparati con una pressa speciale (idiyappam maker) e impilati a torrette, poi serviti con pol sambol (salsa di cocco), kiri hodhi (salsa al latte di cocco) e spesso un curry. La colazione che definisce le mattine dello Sri Lanka.
Ingredienti
Serve 4
- 2 tazzefarina di riso (fine)
- 1 tazzaacqua bollente (e altra se necessario)
- 1/2 cucchiainosale
- 1 cucchiaiococco fresco grattugiato (facoltativo, per un sapore più ricco)
- 1 tazzalatte di cocco denso (per servire)
- 1 cucchiainosale (per il latte di cocco)
- 1 tazzapol sambol (sambol di cocco) per servire
Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto
Unire la farina di riso e il sale. Aggiungere gradualmente acqua bollente, mescolando con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto morbido e malleabile (non appiccicoso). L'impasto deve essere liscio e passare facilmente attraverso lo stampo per string hopper.
- 2
Pressare nei nidi
Riempire la pressa/stampo per string hopper con l'impasto. Pressare con movimenti circolari su stuoiette per string hopper unte o piccoli dischi perforati per formare i nidi di spaghetti.
- 3
Cuocere al vapore
Impilare le stuoiette nel cestello della vaporiera. Cuocere al vapore per 10-12 minuti finché gli spaghetti non diventano leggermente traslucidi e sono cotti.
- 4
Preparare la salsa al latte di cocco
Scaldare delicatamente il latte di cocco con il sale. Non portare a ebollizione. Servire caldo.
- 5
Servire
Togliere gli string hoppers dalle stuoiette. Servire impilati insieme al latte di cocco caldo, pol sambol e qualsiasi curry.
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Suggerimenti professionali
- →
L'impasto deve essere liscio e leggermente sodo — troppo liquido e non formerà i nidi.
- →
Cuocere al vapore immediatamente dopo aver pressato — si seccano velocemente.
- →
Uno schiacciapatate o una pressa a fori fini funzionano se non si ha uno stampo dedicato.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Preparare con farina di riso integrale per una versione integrale
- •
Servire con curry all'uovo al posto del latte di cocco
- •
Pressare in quadrati (hoppers) per variare
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci lessati — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Migliori consumati subito. Possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno; cuocere di nuovo al vapore per ammorbidire.
Storia e origine
Gli string hoppers fanno parte della cucina dello Sri Lanka da secoli, probabilmente portati dall'India del Sud dove sono conosciuti come idiyappam. Sono diventati una colazione amatissima in tutto lo Sri Lanka e in Malaysia, dove si sono insediate comunità tamil.
Domande frequenti
Ho bisogno di uno stampo speciale?
Una pressa per string hopper (pressa idiyappam) dà la forma corretta agli spaghetti. Uno schiacciapatate, uno schiacciapatate a leva o una pressa a fori fini possono sostituirla.
Posso usare farina normale?
La farina di riso è essenziale per il sapore neutro e la consistenza. La farina 00 produce qualcosa di diverso.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli elementi può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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