Chee Cheong Fun malese (involtini di spaghetti di riso al vapore)

A proposito di questa ricetta

I Chee Cheong Fun sono panini delicati e setosi realizzati con una sottile pastella di farina di riso cotta al vapore in ampi fogli prima di essere arrotolati, la loro consistenza liscia e leggermente gommosa è un segno distintivo della buona cucina malese con influenza cantonese. La pastella deve essere abbastanza sottile da distribuirsi uniformemente su una teglia per la cottura a vapore, cotta fino a quando non si forma in un foglio traslucido prima di essere arrotolata con cura mentre è ancora calda e flessibile. Servito condito con salsa di soia scura zuccherata e talvolta condito con semi di sesamo, scalogno fritto o salsa saporita, il chee cheong fun è un amato piatto malese per la colazione e il dim sum, meglio consumato caldo e appena preparato.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzefarina di riso
• 3 cucchiaioamido di tapioca
• 2 cucchiaioamido di mais
• 2.5 tazzeacqua
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiaioolio vegetale(per la teglia per la cottura a vapore)
• 1/3 tazzasalsa di soia scura
• 2 cucchiaiozucchero
• 1/4 tazzaacqua(per salsa)
• 2 cucchiaioscalogno fritto(per guarnire)
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina di riso, l'amido di tapioca, l'amido di mais, l'acqua e il sale in una pastella liscia e sottile.

2. 2

   Preparare la teglia per la cottura a vapore

   Oliare leggermente un vassoio o una piastra larga e piatta resistente al calore che possa essere inserita nella vaporiera.

3. 3

   Cuoci le lenzuola al vapore

   Mescolare bene l'impasto, quindi versarne uno strato sottile nella teglia oliata e cuocere a vapore sull'acqua bollente per 4-5 minuti finché non diventa solido e traslucido.

   Mescola accuratamente la pastella prima di ogni versamento, poiché gli amidi si depositano rapidamente e una pastella non mescolata produce una consistenza irregolare e meno setosa.

4. 4

   Rotolare

   Mentre è ancora calda, arrotolare delicatamente la sfoglia cotta al vapore con una spatola, quindi trasferirla su un piatto da portata.

5. 5

   Ripeti

   Ripetere l'operazione con la pastella rimanente per creare ulteriori rotoli.

6. 6

   Prepara la salsa

   Cuocere a fuoco lento la salsa di soia scura, lo zucchero e l'acqua per 2-3 minuti finché non si sarà leggermente addensata.

7. 7

   Servire

   Tagliare gli involtini in pezzi più corti, condire con la salsa di soia dolce e guarnire con scalogno fritto e semi di sesamo.

Variazioni

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  No início do mês, puoi fare questo con il denaro della tua carrozza Não.

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  A Soja-Soja-Alternative è disponibile per il download.

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  Aggiungere una manciata di scalogno tritato alla pastella dà un sapore in più.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e cuocere a vapore brevemente per riscaldarli, poiché la consistenza si rassoda notevolmente una volta fredda.

Domande frequenti