Setosi involtini di farina di riso al vapore serviti con salsa di soia dolce e scura e peperoncino, un'amata colazione e spuntino malese-cinese.
I Chee Cheong Fun sono panini delicati e setosi realizzati con una sottile pastella di farina di riso cotta al vapore in ampi fogli prima di essere arrotolati, la loro consistenza liscia e leggermente gommosa è un segno distintivo della buona cucina malese con influenza cantonese. La pastella deve essere abbastanza sottile da distribuirsi uniformemente su una teglia per la cottura a vapore, cotta fino a quando non si forma in un foglio traslucido prima di essere arrotolata con cura mentre è ancora calda e flessibile. Servito condito con salsa di soia scura zuccherata e talvolta condito con semi di sesamo, scalogno fritto o salsa saporita, il chee cheong fun è un amato piatto malese per la colazione e il dim sum, meglio consumato caldo e appena preparato.
Serve 4
Sbattere la farina di riso, l'amido di tapioca, l'amido di mais, l'acqua e il sale in una pastella liscia e sottile.
Oliare leggermente un vassoio o una piastra larga e piatta resistente al calore che possa essere inserita nella vaporiera.
Mescolare bene l'impasto, quindi versarne uno strato sottile nella teglia oliata e cuocere a vapore sull'acqua bollente per 4-5 minuti finché non diventa solido e traslucido.
Mescola accuratamente la pastella prima di ogni versamento, poiché gli amidi si depositano rapidamente e una pastella non mescolata produce una consistenza irregolare e meno setosa.
Mentre è ancora calda, arrotolare delicatamente la sfoglia cotta al vapore con una spatola, quindi trasferirla su un piatto da portata.
Ripetere l'operazione con la pastella rimanente per creare ulteriori rotoli.
Cuocere a fuoco lento la salsa di soia scura, lo zucchero e l'acqua per 2-3 minuti finché non si sarà leggermente addensata.
Tagliare gli involtini in pezzi più corti, condire con la salsa di soia dolce e guarnire con scalogno fritto e semi di sesamo.
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Meglio consumarlo fresco e caldo; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e cuocere a vapore brevemente per riscaldarli, poiché la consistenza si rassoda notevolmente una volta fredda.
Il divertimento del Chee Cheong riflette la forte influenza culinaria cantonese presente in tutta la Malesia, particolarmente popolare come alimento per la colazione e come offerta dim sum, con la tecnica di cuocere a vapore sottili fogli di pastella di riso radicata nelle tradizioni culinarie della Cina meridionale.
E sì, non puoi farlo, ma lo farai, lo farò.
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Per porzione (180g) · 4 porzioni totali
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