Curry di pollo malese con pepe al limone

A proposito di questa ricetta

Il pollo al curry malese si trova al crocevia delle influenze culinarie malesi, indiane e cinesi del paese, tipicamente costruito su una pasta di spezie fritta (rempah) di scalogno, peperoncino, aglio e citronella, bollita con latte di cocco fino a renderla ricca e fragrante. Questa versione aggiunge una distinta finitura al limone e pepe, ravvivando la profonda base di curry al cocco con agrumi e pepe spezzato per contrasto. La tecnica che definisce il curry malese è friggere correttamente la pasta rempah: scalogno, aglio, peperoncini e citronella frullati richiedono tempo reale nell'olio caldo, 8-10 minuti, finché l'odore di crudo scompare e la pasta diventa fragrante e leggermente più scura. Il latte di cocco viene quindi aggiunto gradualmente, prima la parte più densa per lasciarla friggere brevemente con la pasta (una tecnica chiamata "pecah minyak", in cui l'olio si separa visibilmente dalla pasta), quindi diluita con il liquido rimanente per completare il curry. Servito con riso o roti canai, questo curry rifinito con pepe e limone mantiene la base ricca e complessa della cucina del curry malese aggiungendo una luminosità agrumata che attraversa la ricchezza del latte di cocco.

Ingredienti

Serve 2

• 1 kgcosce di pollo(con l'osso, tagliato a pezzi)
• 6scalogno
• 4 spicchiaglio
• 3peperoncini secchi(imbevuto di acqua tiepida)
• 2 gambicitronella(contuso)
• 1 cucchiaiopolvere di curry
• 3 cucchiaioolio
• 2 tazzelatte di cocco
• 2patate(a cubetti)
• 1 cucchiainosale
• 1limone(scorza e succo)
• 1 cucchiainopepe nero appena macinato
• 2foglie di curry(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta rempah

   Frullare lo scalogno, l'aglio e i peperoncini secchi ammollati fino a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Friggere la pasta

   Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio e friggere la pasta con la citronella e le foglie di curry, mescolando spesso, finché non diventa fragrante e l'olio inizia a separarsi dai bordi, 8-10 minuti.

3. 3

   Aggiungi la polvere di curry

   Mescolare il curry in polvere e cuocere 1 minuto finché non diventa fragrante.

4. 4

   Rosolare il pollo

   Aggiungere i pezzi di pollo e cuocere, mescolando, fino a quando saranno ricoperti e leggermente dorati, circa 5 minuti.

5. 5

   Aggiungi il latte di cocco

   Versare metà del latte di cocco, cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi aggiungere le patate, il latte di cocco rimanente e il sale. Cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti fino a quando il pollo e le patate saranno teneri.

6. 6

   Terminare e servire

   Mescolare la scorza di limone, il succo di limone e il pepe nero spezzato appena prima di servire con il riso.

Variazioni

• •

  Aggiungi le uova sode al curry per un'aggiunta tradizionale malese.

• •

  Usa bacchette di pollo o un pollo intero tagliato a pezzi al posto delle cosce.

• •

  Io non sei quello che sto facendo al Biberler-Kunst, ma non lo sono nemmeno.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Congelare per un massimo di 3 mesi. Riscaldare dolcemente sul fornello.

Domande frequenti