Curry malese Dhal con zafferano ed erbe fresche

A proposito di questa ricetta

Il Dhal è un alimento base in tutta la comunità indiano-malese della Malesia, lenticchie bollite con cipolla, aglio e spezie calde fino a quando non si trasformano in un curry denso e profondamente saporito, spesso servito insieme a roti canai o riso. Questa versione aggiunge un pizzico di zafferano per il colore e un tocco fragrante e floreale, insieme a un generoso finale di erbe fresche, una versione leggermente più elevata del piatto quotidiano. La tecnica per un buon dhal è la fase di temperaggio (tarka): spezie intere come semi di senape e cumino vengono fritte nel burro chiarificato o nell'olio finché non scoppiettano e rilasciano i loro oli, quindi versate sulle lenticchie finite e bollite appena prima di servire, il che aggiunge uno strato finale di profondità aromatica che semplicemente cuocendo le spezie nelle lenticchie dall'inizio non si ottiene. Le lenticchie stesse necessitano di una vera e propria cottura a fuoco lento, 30-35 minuti, fino a quando saranno completamente morbide e inizieranno a rompersi in una consistenza cremosa. Servito con riso o roti canai, questo piatto riflette la profonda influenza culinaria indiana nella cucina malese, portata dai Tamil e da altre comunità di immigrati indiani nel corso delle generazioni.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzelenticchie rosse(risciacquato)
• 4 tazzeacqua o brodo vegetale
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero grattugiato
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 pizzicofili di zafferano
• 2 cucchiaioacqua calda(per lo zafferano in fiore)
• 2 tomatoestritato
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaioburro chiarificato o olio
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1 cucchiainosemi di senape
• 2peperoncini rossi secchi
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaiomenta fresca tritata

Istruzioni

1. 1

   Fai fiorire lo zafferano

   Metti i fili di zafferano in acqua tiepida per 5-10 minuti.

2. 2

   Lessare le lenticchie

   Unisci le lenticchie, l'acqua o il brodo, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, la curcuma e il sale in una pentola. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie saranno morbide e cremose.

3. 3

   Aggiungere il pomodoro e lo zafferano

   Unire i pomodorini tagliati a pezzetti e lo zafferano fiorito. Cuocere a fuoco lento altri 5-10 minuti finché i pomodori non si saranno dissolti.

4. 4

   Effettuare il temperaggio

   Scaldare il burro chiarificato in un pentolino, aggiungere i semi di cumino, i semi di senape e i peperoncini secchi. Cuocere fino a quando i semi di senape scoppieranno e il composto sarà fragrante, circa 1-2 minuti.

5. 5

   Versare sopra il dhal

   Versare la tempera a caldo direttamente sul dhal finito.

6. 6

   Terminare e servire

   Mescolare il coriandolo fresco e la menta appena prima di servire con riso o roti canai.

Variazioni

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  Questo può essere fatto a causa di un messaggio di errore.

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  Aggiungi latte di cocco per una versione più ricca, influenzata dall'India meridionale.

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  Isso pode ser feito por meio de uma chave de fenda.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; si addensa man mano che si raffredda, quindi aggiungi acqua o brodo durante il riscaldamento. Congelare per un massimo di 3 mesi.

Domande frequenti