Dolci friabili ripieni di patate al curry, fritti o cotti al forno fino a doratura, un amato spuntino malese che si trova sia nelle bancarelle dei venditori ambulanti che nelle panetterie.
I Karipap, bignè al curry malesi, racchiudono un ripieno di patate e pollo caldamente speziato in una pasta sfoglia, spesso laminata, piegata in una caratteristica forma a mezzaluna ondulata prima di friggere o cuocere al forno. Il ripieno viene cotto con curry in polvere, cipolla e un tocco di peperoncino fino a renderlo denso e fragrante, la patata fornisce sostanza mentre le spezie al curry gli conferiscono vera profondità senza essere eccessivamente piccante. Venduti ovunque, dalle bancarelle dei venditori ambulanti alle moderne panetterie di tutta la Malesia, i karipap vengono consumati come spuntino a qualsiasi ora del giorno, con il loro esterno croccante e friabile che lascia il posto a un ripieno confortante e leggermente speziato all'interno.
Serve 8
Mescolare la farina e il sale, tagliare il burro freddo fino a renderlo friabile, quindi incorporare l'acqua fredda fino a formare un impasto sodo; raffreddare 30 minuti.
Scaldare l'olio e cuocere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e il curry in polvere, cuocendo per 2 minuti finché non diventa fragrante.
Aggiungere il pollo macinato, rosolandolo fino a cottura ultimata, quindi aggiungere le patate a dadini e l'acqua, facendo cuocere a fuoco lento finché non si addensa.
Cuoci il ripieno fino a quando non sarà veramente denso e asciutto: un ripieno bagnato renderà la pasta molliccia e difficile da sigillare correttamente.
Aggiustare di sale e lasciare raffreddare completamente il ripieno prima di assemblarlo.
Stendere la pasta fredda sottile e tagliarla a rondelle.
Disporre su ogni giro un cucchiaio di ripieno raffreddato, piegarlo a mezzaluna e chiudere bene i bordi, a mano o con uno stampo per bignè al curry.
Friggere in olio caldo (350°F/175°C) per 4-5 minuti, girando, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
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I bignè crudi e ripieni si congelano bene; friggere direttamente da congelato, aggiungendo un paio di minuti in più. I bignè cotti si conservano 3 giorni in frigorifero e si scaldano bene in forno.
Karipap riflette la miscela malese di influenze malesi, indiane e coloniali britanniche, il suo ripieno al curry e la tecnica del guscio di pasta adattata nel corso delle generazioni in uno degli snack più amati e ampiamente disponibili del paese.
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